中华烹饪非物质文化承继大师,孙女最爱吃

2019-10-05 22:34 来源:未知

鸡情年代 点击数: 收藏本文我要纠错

晋商古就有之,远在先秦就在晋南有“日中为市,致天下之民,聚天下之货,交易而退,各得其所。”再后来更是王氏郡望所在,李家龙兴之地,商业繁盛。到了明清更是鼎盛,有着“为官入阁,不如茶票为客”的说法。

  假如你有空,到我们这一带小茶馆坐坐,准会听到薛懒王的故事:

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不知不觉已是大暑节气了,入伏后,闷热潮湿的天气使人食欲全无。这两天做好饭喊孩子吃饭,说没食欲吃不下去。我就会使出一招,蒸一碗肉末蒸鸡蛋羹给她吃。这丫头从小就爱吃她奶奶做的这道菜,每次只要奶奶给她做这菜,她准不会挑食,一口气吃光光的。我婆婆可是个蒸鸡蛋羹的高手,蒸出来的鸡蛋又嫩又滑口像吃豆腐脑一样美味。不过,现在婆婆不在身边,想吃这菜,还得我亲自动手了。

宋朝孝宗年间的一个春日,自贡荣州丰华酒楼贴出了一张招徒启事,要招一名身材高挑的年轻美女做学徒。

王杜衡是清末太原府平定州的,名字起的很大气,取自《楚辞·离骚》:“畦留夷与揭车兮,杂杜衡与芳芷。”父亲中过举,做过知州,爷爷也做过吏部主事,官都不算大,可也算是书香门第,曾经指望杜衡博览群书,考个进士,以光耀门楣。杜衡生性聪颖,文章写的着实不错,不想张之洞奏清停立科举,清廷诏准,科举一切停办。不过好在洋人用庚子赔款搞留学,还得是读书人有眼光,家里忙活了一通,总算是送到了洋人那儿去了。

  据说懒王这绰号,是他跟师学艺时得的。那年该出师了,师傅叮嘱了他许多话,最后问他几个问题:“下雨出诊去不去?”他答要去。又依次问他吹风,落雪出诊否?富贵人家,穷家小户,老人,妇女,小孩有病出诊否?都答要去。师傅最后问道:“年轻人有病出不出诊?”他答:“有的去有的不去?”师傅问他原因,他说:“年轻人走得动,就该自己来看医生。家家户户都要跑,腿杆都跑断。再说滑竿来往,病家负担重,医者少治好多病。”师傅一声断喝:“该打!人家走得动,还来请你!这是懒王的理由!”决定他再学三月出师。懒王的绰号就随他一辈子了。

刘玉平,男,汉族,四川自贡人。国家中式烹调二级技师,中国烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师,中国名厨,盐帮菜十大优秀青年厨师,盐帮菜技术能手,中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员,现任四川省成都市良品记餐饮管理有限公司行政总厨。

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有人问:“自贡的美女倒是不少,可学做菜为什么要求个儿高的呢?”主厨王石柱说:“个子高才够得着灶台不是?”

过了三年,王杜衡学成归来,朝廷安排做了通译官,没几年,清帝退位,民国成立,大多数衙门都是换个招牌,人都没变,杜衡又变成了新政府的官。后来袁大总统要接受日本二十一条,杜衡血一热,也就辞官回了家。

  使薛懒王第一次名扬全城的是治一个脊柱两侧疼痛的患者。那人痛得直不起腰,小便失禁。薛懒王用四君子汤加减,嘱咐用几个螃蟹做药引子,病者服药后,随即转好,三剂之后,康复如初。有人问他加螃蟹药引的原因,他说:“螃蟹横行,引其药力达横脉至两侧。”众人都觉得稀奇,四处传扬,懒王名声大播。

刘玉平同志师承国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师,得到恩师的亲授真传,擅长制作新老派川菜、自贡盐帮菜、江湖菜及自贡冷吃系列风味小吃,旁通湘菜、鲁菜、粤菜烹调技艺。他技术全面,除了继承张经翌先生精心操作、各具本味的优良传统,同时将所学技术不断改进创新,博采众家之长,在改革创新中,形成自己独有的烹饪特色。他创制的代表菜品剁椒鲍鱼、香辣小龙虾、火龙果烩虾仁、沙姜鸡、天麻鸡、天麻鱼、鲜椒仔鸡等品种在同行中享有盛誉,深受广大食客的喜爱和好评。

中华烹饪非物质文化承继大师,孙女最爱吃。以前每次蒸鸡蛋都是我的硬伤,因为一不注意,我就把鸡蛋蒸的又老又丑,鸡蛋羹表面就像被轰炸过后的战场,坑坑洼洼的,惨不忍睹!连女儿都说我蒸的鸡蛋羹和奶奶蒸的简直没法比。自从搬了家以后,我也开始自己动手学习蒸鸡蛋羹了。为了学好这个,自己不知道蒸坏多少个鸡蛋。都说熟能生巧,功夫不负有心人,终于有一天女儿也夸我蒸的鸡蛋羹可以出师了,和奶奶蒸的鸡蛋羹有的一比了。其实想蒸又嫩又滑口的鸡蛋羹,掌握下面几步一点都不难,接下来小编就把做法分享给大家,不会蒸鸡蛋羹的朋友可别错过哦!

等了3天,终于有一名身材高挑、皮肤白里透红的女子来揭榜了。酒楼掌柜孟丰华暗喜,叫王石柱来面试。王石柱让她介绍一下自己。女子说:“民女宋氏,小字文晴,今年从上海镇随母到荣州定居,我最想学的是做盐擦鸡。”

回了家,老爷子倒也没说什么。可杜衡闲不住,琢磨着自己会洋文,就联系自己认识的人,开了洋行,做了“康白度”,就是大买办。杜衡卖东西并不肆意提价,况且原学的是金融商科,一时间生意兴隆,风光一时无两。又因为从不替洋人采办路权,还时不时好周济下穷人,时人都尊上一声“王善人”。

  我一个族叔,十七岁就新婚燕尔,痛饮爱河。不久,尾椎痛得钻心,当地医生确诊是巴骨黄,掏来新鲜地丁捣烂敷上,无丝毫效验。于是请薛懒王出诊。他问了问前面医生的确诊,不以为然地哼了一声,然后望闻问切,处方。族叔服药后剧痛变为隐痛。周围医生把方子一看,六味地黄汤加减,添了味延胡索。于是晒笑道:“也未见奇。”照单开给族叔吃三剂,病情却不见进一步转好,人却更加虚弱。只好又去薛懒王处。薛懒王说:“先那剂给你止痛,以后给你填精补髓。不过,就像蓄秧田的水,我给你上头开口子加水来,你莫自开口子又放走哦。”族叔人小,就问咋才不开口子。懒王笑笑:“记得这个歌诀:新婚夫妇,不宜天天;三十四五,如数铜元;四十四五,月半月圆。五十四五,如领俸钱。”族叔还要追问,懒王喝道:“娃娃,去找你老汉老妈解释。”回来一问,才知道劝他房事有度:新婚夫妇不应天天行房。旧社会数铜元是一五一十,三十四五岁应五天一次。四十四五半月一次。当时是民国,公务员每月领次俸禄,喻五十四五岁每月行房一次。族叔学得此法,以后生了六个小孩,个个健壮,自已也活到七十多岁。

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盐擦鸡是沪菜,自贡因盐业发达,天南海北的人到此营生,人的口味也在此大聚会,各大菜系纷纷登场,酒楼各出奇招吸引顾客。丰华酒楼推出“盐擦鸡”这个新菜的目的,在于把对面“百味香”酒楼的“冷吃兔”比下去,为此,他们还打出了“天下第一鸡”的招牌。

这一年冬天,太原府来了个皮毛商人,叫做个张守德,买了旧宅院,又租了门面开了铺子。开张那天,邀同行到酒楼吃请,那天拜到王杜衡府上送他的帖子,王杜衡就聊了几句,觉着这关外汉子确是豪爽实成,就起了怜惜之意。起身说道“兄台若有用的着的地方,杜衡当鼎力相助。”二人就此结识。

  有个独生子王贵,心窝子痛,请薛懒王出诊。薛懒王坐滑竿至病家,切脉之后,开药走人。服药后,王贵心窝不痛,但左腿痛了。懒王坐滑竿来开药走人,服药后左腿不痛,右腿痛起来,又请懒王坐滑竿出诊。懒王开好药欲走时,王父抱怨道:"懒先生,你下真钢哟,一回连滑竿费一个大洋,我承不起了。"懒王笑道:"谁叫你娇惯娃儿,一点胃痛,要我出诊。让他痛痛,记得自己还有两条腿。承不起,我还你两个大洋,这以后用不着来了。"果然服药后王贵啥也不痛了,王父以后也不敢惯纵儿子了。

刘玉平与恩师国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师

肉末鸡蛋羹

聊到最后,宋文晴问学习多久可以出师,王石柱摆出师父的架子道:“文晴,学得快也要3个月,为了证明你学艺的诚意.必须交50两银子当押金,你考虑清楚。”

王杜衡这人吧,一不喜欢酒,二不喜欢色,也不抽大烟,还怎么爱财,可偏偏喜欢吃那么一口。这么些年天上飞的,水里游,地上跑的是都吃过,鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系也吃了个遍。好比是病人久病成医,日子久了,王杜衡这人也就有了那么一身好厨艺。

  民国二十七年(1938),我县发生霍乱,薛懒王不惧绑匪横行,率徒弟两人,滑竿也不坐了,火速到重疫区施治,用中药汤剂结合针灸,止吐降温,活人无数,县志有载。人们看他昼夜四处辛苦奔波,就说他懒王二字该取了,他摇摇头:“师傅的封赠,要记一辈子,不能取,不能取。”

业绩成果

刘玉平出生于四川自贡市大安区的一个小乡村,父母都是老实巴交的农民,因家境贫寒,十三岁便辍学在家种地养猪。后来,他听说有个行业可以挣钱,还是高工资,管吃管住还管娶老婆,而且顿顿饭都是炒菜、米饭、炒肉片。于是十四岁的刘玉平就为了这些,他奋不顾身地投入到这个烹饪行业,开始了学厨之路。可几年过去了,他依然是没什么收获,甚至连上灶炒菜的机会都没有。直到2007年,他的父亲不幸病逝后,才遇到三位真心实意、愿意教授刘玉平的师傅,就这样刘玉平跟着师父学艺,获益匪浅。至到2010年正式拜盐帮菜大师张经翌为师,师爷是首届盐帮菜大赛冠军侯世仲大师。自师从张经羿大师之后,他一面继承传统技艺,一面进行了大胆的改革创新。由于他勤于研究,不断地学习摸索,汲取营养,丰富自己,使自己的烹饪技艺精益求精。

2009年在四川省巴中平昌盐帮私房菜任副厨师长,2010年担任四川省绵阳永兴镇大掌柜酒楼厨师长,2013年任职四川成都餐饮名店盐都好吃嘴厨师长,2015年担任四川省成都伍记兴福餐饮管理有限公司行政总厨助理,现任四川省成都市良品记餐饮管理有限公司行政总厨。2013年9月考取国家高级烹调师职称,2014年10月被评为盐帮菜十大优秀青年厨师称号,2015年6月被评为中国名厨荣誉称号,2016年1月获得中国烹饪协会网络评选活动授予盐帮菜技术能手称号,2017年6月考取中国烹饪协会名厨委颁发的厨艺高级技能研修班结业证书,并被授予中国名厨称号,同时吸呐为中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员,

2017年7月晋升为国家中式烹调二级技师职称,荣获中华烹饪金象奖,2017年11月获得中国饭店协会授予的中国烹饪大师称号,2017年12月被授予年度十佳白金总厨,2018年1月成为雅载御厨饮食俱乐部成都分会执行会长,2018年3月在第四届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“中国烹饪非物质文化传承大师”荣誉称号,他的业绩及代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国国家名厨网档案库。

猪肉末100克、鸡蛋3个、葱2棵、盐少许、生抽1茶匙、小米辣少许

第二天,宋文晴交了押金就来做工了。王石柱拿来一碗米,撒在锅里,米在锅里刚炒一会儿就跳了起来,炸得到处飞。王石柱手持两把锅铲,一把炒米,一把挡住飞溅出来的米,说:“文晴,无论做什么,都要从基本功练起,你看我的手势,挡米的这把锅铲是围着锅沿作六边形运动,这样米才挡得住。什么时候你炒的米不飞出锅了,我就开始教你制作盐擦鸡。”

那天王杜衡到府上回拜,就带这么一食盒,装的都是他的得意之作。事先也没有差人通报,进去以后,两人这就品起这菜来,张守德是连连称赞,王杜衡内心不禁非常得意,正打算回府。突然间怎得后面就就传来一股异香,抬头看看张守德,见不为所动。王杜衡这就准备赖着不走了,非得看看这到底是个什么菜,好一顿谈天论地,好容易熬到饭点,王杜衡一吃哪有这么个菜,心里觉得不悦,脸上就有些不好看,张守德赶忙一旁就问,“王兄这是何故?可是张某哪里招待不周”王杜衡心里老早想着那味,已是千抓百挠,一时间竟说了出来,“张兄,这是看不起我王某人呐,看来是配不上张兄的大菜,王某这就告辞”起身就要离去。

  我县盛产井盐。凿筒井在民国时有两千多眼。踩盐车提卤水的工人俗称车膀子。车膀子踩动盐车车柄,转动车轴,车轴外套巨大车轮,转动的车轮上缠篾绳缓缓带起沉重的又粗又长楠竹筒。楠竹筒中空,里面装满从深达一两百米的盐井里灌来的卤水。一筒水两三百斤。那天一个车膀子一脚踏断车柄,沉重的楠竹筒没力提升,立刻下墜,那车膀子急了,急忙去扭住下一个车柄,想刹住车轮,可那点力根本不够用,竹筒加速下沉,带动盐车反转,上翻的车柄一下把那车膀子打下高高的盐车。周围的人边喊“盐车翻车了!”边跑过去救人。那车帮子已昏死在地下,腿被打断,鲜血喷溅。大家忙请来薛懒王,转瞬看他带两个徒弟飞奔而来。只见他一手摁住车帮子大腿上端,一手拿出一张黄纸,念念有词,敷在伤口上,含口凉水,猛地一下全呈雾状喷在纸上,血即止住。他再用两手轻轻整理揑按受伤部位,仔细接斗,不多久结束,掏出夹板,比好位置叫徒弟绑扎。懒王擦擦汗,从药箱中掏把刀出来望竹林顺手一砍,一根慈竹应声到地。他剔去枝叶,裁为三四段,取一段从中一剖为两半,再捏在一起,又喷口水在竹上,一声“呀呸!”用手将破竹从头到尾一勒,也真奇怪,那两半竹子又合为一根!众人称奇。薛懒王似乎很高兴的样子:“天意如此,这娃娃该活!”听到此话,那车膀子眼里有了光,他的家属也止住了啼哭。四月后,那车帮子又爬上高高的盐车了。须知,救活了这车膀子,也就是救活了他全家。

 代表作品

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剁椒鲍鱼

主料:鲜鲍10个

配料:姜、小葱

秘制剁椒原材料:鲜小米辣、青条椒、仔姜等

调料:盐、鸡汁、耗油、大豆油

做法:把鲜鲍鱼洗好,开好花刀,放入盘中摆好将制好的剁椒浇在鲍鱼上,放入蒸锅蒸熟,(大火蒸八分钟)最后撒上葱花浇油装盘即可。

特点:装盘美观,口感鲜美,回味浓郁,营养丰富。

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香辣小龙虾

主料:小龙虾十五六只

配料:姜、大葱、大蒜、酸菜

调料:盐、鸡精、味精、干青花椒、干辣椒节、秘制香料、大豆油、豆瓣、泡椒

做法:把小龙虾洗好,烧锅先把小龙虾爆成红色,把事先准备好的姜、大蒜、酸菜放入锅中炒香,然后再放一点豆瓣、泡椒、干青花椒和干辣椒节一起炒香,然后再放一点水在锅中,把味调好,中火3分钟以后起锅装盘即可。

特点:装盘大方美观,口味香美,回味浓郁。

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金牌跳水鱼

原料:花鲢鱼一条、仔姜、小米辣、青条椒、姜米、蒜米、老姜片、大葱段、香葱花、香菜

调料:豆瓣酱、泡椒、盐、鸡精、味精、花椒油、白糖、醋、大豆油、料酒、生粉

做法:将鱼改好花刀,放入盐、老姜片、大葱段,进行码味;将改好花刀的鱼放入沸水中煮熟;将大豆油放入锅中,下豆瓣酱、泡椒、姜米、蒜米炒香,然后下仔姜、小米辣、青条椒,调味装盘。

特点:鱼肉鲜嫩,口味浓郁,营养丰富,装盘美观大方。

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1、先准备好猪肉末、鸡蛋等食材,猪肉末可以自己买7分瘦3分肥的猪肉剁,别剁的太碎,有颗粒感才更好吃的哦!另外本菜谱准备辣椒,只是为了更好看起到装饰作用,你也可以不放的。

从那以后,宋文晴每天都要练习一个时辰的炒米,此外还要负责拔鸡毛、褪鸭毛、切菜。虽然辛苦,可她从不叫累。王石柱对她的表现很满意。

张守德恍然大悟赶紧拉住,又让人端出来,王守衡一筷下去,竟是呆住,老半天才回过神,“今日方知我是我啊,我吃遍天下,这可真是头一遭”张守德在旁边就解释到,“王兄,着实不是在下藏私,这菜它是狗肉做的,实在是上不了台面,不敢上席”

  懒王活了八十多岁,无疾而终。县民自动为其送葬,队伍长达一里。

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一个月以后,宋文晴基本掌握了炒米的技巧。王石柱便把她带进操作单间,手把手地教她怎么制作盐擦鸡。调味料无非是盐、黄酒、姜块、八角等,王石柱把净鸡吊得风干以后,用银针在鸡的胸脯、大腿处扎了一遍,鸡皮上出现一个个小针孔,那磨成粉末的调料,就被王石柱的手掌擦进鸡身里去了。

“这菜是谁做的,我想见见厨子”王杜衡追问道。

  我有位舅妈,九十二岁了,去年跌倒,到县骨科医院求诊,说是腕关节粉碎性骨折,要开刀,要住院。且告知会出现种种危险,概不负责。舅妈又听说外伤不报药费,就说去找薛懒王的关门弟子,他虽然七十多岁了,还在行医。

2、猪肉末要想口感细嫩不发柴,腌制这一步是非常关键的,所以别忘了将肉末加一小撮淀粉,然后加入生抽调拌均匀,腌渍一会儿。

宋文晴以为将鸡腌制一会儿上笼蒸就行了,谁知王石柱又把鸡用石头压上,放入一个瓦钵内蒸上了。蒸了十二个时辰,一直到第二天早上,他取出钵头里的鸡,放进事先准备好的鸡汤里,浸上三四个时辰以后,才取出来再上笼蒸。蒸了半个时辰以后,盐擦鸡才算真的成菜了。上了桌的鸡色泽金黄、滋味醇厚,香味直往人的口鼻里钻,令人垂涎欲滴。

“就是个普通厨子,胡乱做的”

  三月后我再去看舅妈,她手腕已活动自如。可见薛懒王遗泽,还在造福乡民。

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王石柱说:“因为制作时间长,所以这道菜最好是在冷天做,才不会馊,而且一天只能做二十只。夏天若想吃,就得用井水来配合压钵头,但口感不如冬天好。”

“张老板难不成怕我夺人所爱?多虑了,我王某可没那么不讲究”王杜衡是再三追问。

作者:逍遥赤城 

3、想让鸡蛋羹蒸的比较细腻光滑,鸡蛋液调拌是万万不能忽略的。正确做法是:将鸡蛋磕入碗中以后,用搅拌抽不停地搅拌,蛋液搅拌好后,再加是蛋液2倍的水量继续搅拌,再用筛网过滤一下。

在叹为观止的同时,宋文晴也感到了做好盐擦鸡的不易,但也没有打退堂鼓。王石柱看她一门心思学真功的劲儿,不禁问她到底是为什么要学做盐擦鸡。

“唉,就是张某做的”张守德推脱不过,只得说了实话,原来张守德祖上就是厨子,做过皇宫里头的御厨,手里尽是前人留下的菜方子。

假如你有空,到我们这一带小茶馆坐坐,准会听到薛懒王的故事:

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宋文晴笑道:“我是想孝敬母亲,她最爱吃盐擦鸡了,我们是上海镇人,好这口家乡菜,但是你们酒楼的盐擦鸡卖得贵,所以我就想学会了在家做给她吃。”

“有这手艺为何不开个酒楼,张兄若是手头紧张,我倒是颇有几个。”

  据说懒王这绰号,是他跟师学艺时得的。那年该出师了,师傅叮嘱了他许多话,最后问他几个问题:“下雨出诊去不去?”他答要去。又依次问他吹风,落雪出诊否?富贵人家,穷家小户,老人,妇女,小孩有病出诊否?都答要去。师傅最后问道:“年轻人有病出不出诊?”他答:“有的去有的不去?”师傅问他原因,他说:“年轻人走得动,就该自己来看医生。家家户户都要跑,腿杆都跑断。再说滑竿来往,病家负担重,医者少治好多病。”师傅一声断喝:“该打!人家走得动,还来请你!这是懒王的理由!”决定他再学三月出师。懒王的绰号就随他一辈子了。

4、将鸡蛋液倒入一个蒸碗中,放在蒸锅里,锅中放入足够的水量。

两个月过去后,宋文晴能单独制作盐擦鸡了,也得到了顾客的称赞。三个月满后,宋文晴想拿押金回家,不料王石柱却说:“咱们当初是说至少学三个月,但如今你的手艺还没完全学会,出不了师。”

张守德摆摆手,什么也没说。

  使薛懒王第一次名扬全城的是治一个脊柱两侧疼痛的患者。那人痛得直不起腰,小便失禁。薛懒王用四君子汤加减,嘱咐用几个螃蟹做药引子,病者服药后,随即转好,三剂之后,康复如初。有人问他加螃蟹药引的原因,他说:“螃蟹横行,引其药力达横脉至两侧。”众人都觉得稀奇,四处传扬,懒王名声大播。

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宋文晴请求道:“师父,我只是学会了做给我母亲吃,差不多就行了。”谁知,王石柱依旧不松口。宋文晴不能丢下那50两押金一走了之,只好每日长吁短叹。

两人皆是品行端正之人,又都颇好美食,这一来二去,后来两人就成了忘年交。

  我一个族叔,十七岁就新婚燕尔,痛饮爱河。不久,尾椎痛得钻心,当地医生确诊是巴骨黄,掏来新鲜地丁捣烂敷上,无丝毫效验。于是请薛懒王出诊。他问了问前面医生的确诊,不以为然地哼了一声,然后望闻问切,处方。族叔服药后剧痛变为隐痛。周围医生把方子一看,六味地黄汤加减,添了味延胡索。于是晒笑道:“也未见奇。”照单开给族叔吃三剂,病情却不见进一步转好,人却更加虚弱。只好又去薛懒王处。薛懒王说:“先那剂给你止痛,以后给你填精补髓。不过,就像蓄秧田的水,我给你上头开口子加水来,你莫自开口子又放走哦。”族叔人小,就问咋才不开口子。懒王笑笑:“记得这个歌诀:新婚夫妇,不宜天天;三十四五,如数铜元;四十四五,月半月圆。五十四五,如领俸钱。”族叔还要追问,懒王喝道:“娃娃,去找你老汉老妈解释。”回来一问,才知道劝他房事有度:新婚夫妇不应天天行房。旧社会数铜元是一五一十,三十四五岁应五天一次。四十四五半月一次。当时是民国,公务员每月领次俸禄,喻五十四五岁每月行房一次。族叔学得此法,以后生了六个小孩,个个健壮,自已也活到七十多岁。

5、然后在鸡蛋碗上,千万要盖上一个盘子,加盖盘子可以防止锅盖上的热蒸汽掉落在鸡蛋液上,这样就不会让鸡蛋液表面会变成蜂窝孔了。盖上以后,开大火蒸8分钟左右,时间别太长。

有个伙计看不下去了,指点她:“王石柱收徒弟,一向留一手,要徒弟教他一招绝技,他才会把最后的秘诀教给徒弟,并同意徒弟出师。否则,他就会百般刁难,不让徒弟出师。”

又是一年冬天,王杜衡没有妻小,张守德一家老小又都在关外老家过活,王老太爷也走了,两人就聚在王府上一块过,各自下厨,是摆了个满满当当,张守德突然提到,“兄弟,今个儿我传你道菜方子,不过不得外传。”刚写停笔,就见管家带着一人慌慌张张的往进走,“大哥,娘走了”来人衣衫褴褛扑通一声跪在张守德面前。张守德大惊,起身就要往外跑,王杜衡赶忙拉下,叫来管家,开了汇票,又喊人备好快马干,这才放他离去。

  有个独生子王贵,心窝子痛,请薛懒王出诊。薛懒王坐滑竿至病家,切脉之后,开药走人。服药后,王贵心窝不痛,但左腿痛了。懒王坐滑竿来开药走人,服药后左腿不痛,右腿痛起来,又请懒王坐滑竿出诊。懒王开好药欲走时,王父抱怨道:"懒先生,你下真钢哟,一回连滑竿费一个大洋,我承不起了。"懒王笑道:"谁叫你娇惯娃儿,一点胃痛,要我出诊。让他痛痛,记得自己还有两条腿。承不起,我还你两个大洋,这以后用不着来了。"果然服药后王贵啥也不痛了,王父以后也不敢惯纵儿子了。

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宋文晴哪有什么绝技教给王石柱,她只好悻悻地回到家,把伙计的话告诉了母亲。宋母一时也没计策,只说容她想几天办法。

过了两月,清晨,王杜衡正打算去洋行看看生意,路过张府,却看见张府里头吵吵闹闹,这定是张兄回来了,王杜衡快步走进去,一看确是一帮黑衣警察再翻箱倒柜,警察其实就是前清的捕快,那拨人换汤不换药,王杜衡大惊,当下不敢细问,马上派人打探,才知张守德早以身陷囹圄,赶忙动身前往关外。原来张守德他娘是让逼死的,有人看上了御膳房的菜折子,五次三番的闹事,他娘本就身子不好,一急之下就去了,他三弟急躁,杀了来人,畏罪潜逃了,张守德就坐了这个杀人罪。王杜衡几番周折见到了张守德,说定替他讨这个公道,不想张守德却说,人是他放走的“三弟还年纪还小,我让他跑了,也别再替我花钱,杀人偿命,欠债还钱,应该我老张家还他一条。”说罢,就闭上眼睛,再不说话了。

  民国二十七年(1938),我县发生霍乱,薛懒王不惧绑匪横行,率徒弟两人,滑竿也不坐了,火速到重疫区施治,用中药汤剂结合针灸,止吐降温,活人无数,县志有载。人们看他昼夜四处辛苦奔波,就说他懒王二字该取了,他摇摇头:“师傅的封赠,要记一辈子,不能取,不能取。”

6、在蒸鸡蛋的时候别偷懒,抓紧时间用另一个炒锅将肉末炒出来。热锅热油,倒入肉末加入盐、鸡精、生抽,开大火翻炒至汤汁浓稠即可。

这天中午,丰华酒楼的一桌客人忽然发起火来,说菜里有女人的头发!掌柜孟丰华赔礼道歉不管用,很快又来了几个衙役,把主厨王石柱带走了!

王杜衡使出浑身解数上下打点官府,无奈证据确凿,苦主家属又一口非要他张家一条命,仅仅求得宽限几日,万般无奈,王杜衡发出电报求洋人帮忙,如果洋人愿意证明张守德是外国人,那他就有治外法权,政府就不能审判,这命也就保住了。洋人上司回话说愿意帮忙,但是要求王杜衡取得在晋进行商品倾销,形成市场垄断,并取得在晋的铁路修筑权,王守衡一一应许。不几日洋人照会当地政府,要求马上释放张守德。

  我县盛产井盐。凿筒井在民国时有两千多眼。踩盐车提卤水的工人俗称车膀子。车膀子踩动盐车车柄,转动车轴,车轴外套巨大车轮,转动的车轮上缠篾绳缓缓带起沉重的又粗又长楠竹筒。楠竹筒中空,里面装满从深达一两百米的盐井里灌来的卤水。一筒水两三百斤。那天一个车膀子一脚踏断车柄,沉重的楠竹筒没力提升,立刻下墜,那车膀子急了,急忙去扭住下一个车柄,想刹住车轮,可那点力根本不够用,竹筒加速下沉,带动盐车反转,上翻的车柄一下把那车膀子打下高高的盐车。周围的人边喊“盐车翻车了!”边跑过去救人。那车帮子已昏死在地下,腿被打断,鲜血喷溅。大家忙请来薛懒王,转瞬看他带两个徒弟飞奔而来。只见他一手摁住车帮子大腿上端,一手拿出一张黄纸,念念有词,敷在伤口上,含口凉水,猛地一下全呈雾状喷在纸上,血即止住。他再用两手轻轻整理揑按受伤部位,仔细接斗,不多久结束,掏出夹板,比好位置叫徒弟绑扎。懒王擦擦汗,从药箱中掏把刀出来望竹林顺手一砍,一根慈竹应声到地。他剔去枝叶,裁为三四段,取一段从中一剖为两半,再捏在一起,又喷口水在竹上,一声“呀呸!”用手将破竹从头到尾一勒,也真奇怪,那两半竹子又合为一根!众人称奇。薛懒王似乎很高兴的样子:“天意如此,这娃娃该活!”听到此话,那车膀子眼里有了光,他的家属也止住了啼哭。四月后,那车帮子又爬上高高的盐车了。须知,救活了这车膀子,也就是救活了他全家。

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宋文晴得知后,急忙找孟丰华拿回了50两的押金,然后说要去衙门救师父,并说厨房只有她一个女人,那菜里的女人头发只能是她的,她这就去请罪。

立春那天,王杜衡请洋人到府上吃饭,说是已经与督军谈妥条件,就等签字确认了,一起到他府上庆贺,人也没有多请,就是知道他们交易的那几个洋人。

  懒王活了八十多岁,无疾而终。县民自动为其送葬,队伍长达一里。

7、鸡蛋羹蒸好后,将炒出来的肉末浇在鸡蛋羹上,再撒上少许葱花和小米辣装饰一下,即可端出锅来,慢慢品尝这道佳肴了。

王石柱被关进了牢里后,一位姓张的牢头送来一壶酒和一只盐擦鸡:“这是你那学盐擦鸡的女徒弟送来孝敬你的!她说头发是她的,不关你的事,想必你很快就能回家了。”接着,又热情地给他倒上了一杯酒。

那天王杜衡起了个大早,衣服是特意从上海摊的名裁缝店订做的,进口的软牛皮鞋擦的铮光瓦亮,用头油把头发擦的油光,对着镜子仔细的打了个领结,又喊来仆人管家,一个个都打发走了。

  我有位舅妈,九十二岁了,去年跌倒,到县骨科医院求诊,说是腕关节粉碎性骨折,要开刀,要住院。且告知会出现种种危险,概不负责。舅妈又听说外伤不报药费,就说去找薛懒王的关门弟子,他虽然七十多岁了,还在行医。

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两人就着盐擦鸡,喝了个痛快,张牢头说:‘‘兄弟,这只鸡是你那女徒弟做的,跟你做的相比,味道上差那么一点,你能告诉我鸡的味道差在哪儿吗?”王石柱一听,酒就醒了一半:“不差味儿,就是这个味呀。”

王杜衡走进伙房,都是备好的材料,一番蒸炸煮烤,砍劈剁切,身上竟是没有沾上一点儿。

  三月后我再去看舅妈,她手腕已活动自如。可见薛懒王遗泽,还在造福乡民。

一定要趁热吃,口感才最棒哦!鸡蛋营养价值是非常高的,含有蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素,常吃可以补充大脑,尤其是孩子吃了可以补脑益智作用呢,想让孩子变聪明,别忘常给孩子这样炖上一碗营养鸡蛋羹哦!

张牢头把脸一板,道:“你不说出来,得罪了我们刺史大人,你就再也见不到外面的太阳了!”王石柱听了这话,酒就全吓醒了,忙问刺史大人是谁。张牢头这会儿酒劲上来,管不住自己的嘴,说:“就是你那徒弟的未来夫君呀!”

洋人坐毕,王杜衡把菜一一呈上,才落座,洋人都不动,也没说话,看看菜,又看着他,王杜衡笑笑,心里骂了一句,各个菜都吃了一口,举起酒杯说客一声“扯儿丝”。洋人才开始动举杯,纷纷动起刀叉,确实是美味,洋人不禁称赞,饭才吃了一半,席上的人竟都开始口鼻流血,王杜衡抓起腿上的餐布随意的擦了擦,一边笑着说“你们都说这菜好吃,可知道这是什么吗?这菜可是皇宫里的御膳,是皇帝才能吃的,不过这菜也有个名字叫做“一代天骄”……再张了张口,血就喷了出来。众人再进去时,这席上的人都死了多时了。

作者:逍遥赤城 

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张牢头说的这个刺史是荣州刺史赵懵,他是宋孝宗的嫡长子,太子人选!可他至于为了一盘鸡把王石柱抓到牢里来?至于为了一个做美食的秘方对一个厨师威吓?原来,赵惜本人没有这个意思,是他的管家要求下属官吏必须拿到做盐擦鸡的秘诀,并惩治一下刁难女徒弟的王石柱。下属们就把上司们的要求一级级放大,到了张牢头这里,就变成了软硬兼施的拷问。

后来有人说杜衡这名字取自《楚辞》的“畦留夷与揭车兮,杂杜衡与芳芷”,这意思嘛,就是香草。

假如你有空,到我们这一带小茶馆坐坐,准会听到薛懒王的故事:

小贴士:

赵懵看上宋文晴,要娶她为妾,宋文晴自己都不知道,只有宋母知道。宋母长年在赵府做点心。因为点心做得好,赵惜召见过她,无意中看到她女儿十分娇俏,又喜爱烹调,当下就喜欢上了,便派管家先跟宋母打了一个招呼。


  据说懒王这绰号,是他跟师学艺时得的。那年该出师了,师傅叮嘱了他许多话,最后问他几个问题:“下雨出诊去不去?”他答要去。又依次问他吹风,落雪出诊否?富贵人家,穷家小户,老人,妇女,小孩有病出诊否?都答要去。师傅最后问道:“年轻人有病出不出诊?”他答:“有的去有的不去?”师傅问他原因,他说:“年轻人走得动,就该自己来看医生。家家户户都要跑,腿杆都跑断。再说滑竿来往,病家负担重,医者少治好多病。”师傅一声断喝:“该打!人家走得动,还来请你!这是懒王的理由!”决定他再学三月出师。懒王的绰号就随他一辈子了。

1、蒸鸡蛋羹注意水和鸡蛋的比例2:1,水过少会使鸡蛋羹口感较老,过多会是鸡蛋液难以成型。

宋母要求给三个月期限,她说盐擦鸡是她们上海镇女子的看家菜,要让女儿学会做这道鸡回来再接受这桩婚事。

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  使薛懒王第一次名扬全城的是治一个脊柱两侧疼痛的患者。那人痛得直不起腰,小便失禁。薛懒王用四君子汤加减,嘱咐用几个螃蟹做药引子,病者服药后,随即转好,三剂之后,康复如初。有人问他加螃蟹药引的原因,他说:“螃蟹横行,引其药力达横脉至两侧。”众人都觉得稀奇,四处传扬,懒王名声大播。

2、蒸鸡蛋羹注意时间别过长,防止蒸老了。蒸制的时候,碗上一定要加盖一个盘子,可以让鸡蛋羹不会坑坑洼洼的。

宋文晴学满三个月以后,拿不回押金,得不到做盐擦鸡的秘招,宋母就给赵府管家透了个信。管家就安排人去闹丰华酒楼,指使县令去抓王石柱。

  我一个族叔,十七岁就新婚燕尔,痛饮爱河。不久,尾椎痛得钻心,当地医生确诊是巴骨黄,掏来新鲜地丁捣烂敷上,无丝毫效验。于是请薛懒王出诊。他问了问前面医生的确诊,不以为然地哼了一声,然后望闻问切,处方。族叔服药后剧痛变为隐痛。周围医生把方子一看,六味地黄汤加减,添了味延胡索。于是晒笑道:“也未见奇。”照单开给族叔吃三剂,病情却不见进一步转好,人却更加虚弱。只好又去薛懒王处。薛懒王说:“先那剂给你止痛,以后给你填精补髓。不过,就像蓄秧田的水,我给你上头开口子加水来,你莫自开口子又放走哦。”族叔人小,就问咋才不开口子。懒王笑笑:“记得这个歌诀:新婚夫妇,不宜天天;三十四五,如数铜元;四十四五,月半月圆。五十四五,如领俸钱。”族叔还要追问,懒王喝道:“娃娃,去找你老汉老妈解释。”回来一问,才知道劝他房事有度:新婚夫妇不应天天行房。旧社会数铜元是一五一十,三十四五岁应五天一次。四十四五半月一次。当时是民国,公务员每月领次俸禄,喻五十四五岁每月行房一次。族叔学得此法,以后生了六个小孩,个个健壮,自已也活到七十多岁。

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王石柱听完,只得无奈地说:“唉,其实也不算什么秘诀,就是给鸡身上打针孔时,不要用银针,要用竹针。这样鸡出锅以后,不带一点金属味儿。我不放宋文晴出师,是孟丰华的意思,因为宋文晴高挑漂亮,能吸引顾客来。”

  有个独生子王贵,心窝子痛,请薛懒王出诊。薛懒王坐滑竿至病家,切脉之后,开药走人。服药后,王贵心窝不痛,但左腿痛了。懒王坐滑竿来开药走人,服药后左腿不痛,右腿痛起来,又请懒王坐滑竿出诊。懒王开好药欲走时,王父抱怨道:"懒先生,你下真钢哟,一回连滑竿费一个大洋,我承不起了。"懒王笑道:"谁叫你娇惯娃儿,一点胃痛,要我出诊。让他痛痛,记得自己还有两条腿。承不起,我还你两个大洋,这以后用不着来了。"果然服药后王贵啥也不痛了,王父以后也不敢惯纵儿子了。

宋文晴嫁给赵懵为妾以后,自贡的美女便学盐擦鸡成风,盼着一朝飞上枝头做凤凰。再往后,鸡的制法更多了,什么椒盐擦鸡、沙姜鸡、醉鸡、棒棒鸡,各展神通,有“美食之府”之称的自贡,进入了一个发达的“鸡情年代”。

  民国二十七年(1938),我县发生霍乱,薛懒王不惧绑匪横行,率徒弟两人,滑竿也不坐了,火速到重疫区施治,用中药汤剂结合针灸,止吐降温,活人无数,县志有载。人们看他昼夜四处辛苦奔波,就说他懒王二字该取了,他摇摇头:“师傅的封赠,要记一辈子,不能取,不能取。”

  我县盛产井盐。凿筒井在民国时有两千多眼。踩盐车提卤水的工人俗称车膀子。车膀子踩动盐车车柄,转动车轴,车轴外套巨大车轮,转动的车轮上缠篾绳缓缓带起沉重的又粗又长楠竹筒。楠竹筒中空,里面装满从深达一两百米的盐井里灌来的卤水。一筒水两三百斤。那天一个车膀子一脚踏断车柄,沉重的楠竹筒没力提升,立刻下墜,那车膀子急了,急忙去扭住下一个车柄,想刹住车轮,可那点力根本不够用,竹筒加速下沉,带动盐车反转,上翻的车柄一下把那车膀子打下高高的盐车。周围的人边喊“盐车翻车了!”边跑过去救人。那车帮子已昏死在地下,腿被打断,鲜血喷溅。大家忙请来薛懒王,转瞬看他带两个徒弟飞奔而来。只见他一手摁住车帮子大腿上端,一手拿出一张黄纸,念念有词,敷在伤口上,含口凉水,猛地一下全呈雾状喷在纸上,血即止住。他再用两手轻轻整理揑按受伤部位,仔细接斗,不多久结束,掏出夹板,比好位置叫徒弟绑扎。懒王擦擦汗,从药箱中掏把刀出来望竹林顺手一砍,一根慈竹应声到地。他剔去枝叶,裁为三四段,取一段从中一剖为两半,再捏在一起,又喷口水在竹上,一声“呀呸!”用手将破竹从头到尾一勒,也真奇怪,那两半竹子又合为一根!众人称奇。薛懒王似乎很高兴的样子:“天意如此,这娃娃该活!”听到此话,那车膀子眼里有了光,他的家属也止住了啼哭。四月后,那车帮子又爬上高高的盐车了。须知,救活了这车膀子,也就是救活了他全家。

  懒王活了八十多岁,无疾而终。县民自动为其送葬,队伍长达一里。

  我有位舅妈,九十二岁了,去年跌倒,到县骨科医院求诊,说是腕关节粉碎性骨折,要开刀,要住院。且告知会出现种种危险,概不负责。舅妈又听说外伤不报药费,就说去找薛懒王的关门弟子,他虽然七十多岁了,还在行医。

  三月后我再去看舅妈,她手腕已活动自如。可见薛懒王遗泽,还在造福乡民。

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