新葡萄京娱乐场:大宋东京(Tokyo)城夜宵指南,

2019-06-16 06:14 来源:未知

原标题:大宋东京城夜宵指南

问题:如题

原标题:如果我们穿越到宋朝,可以怎样度过一天24小时(下)

我的枕边书本换了一拨又一拨,唯一从未更换的是《东京梦华录》,书并不厚,200多页,一天的时间就可以读完,但从我第一次翻开扉页到如今,已不知道读过多少遍,每一次信手翻开,仿佛化身北宋东京城内的市井俗夫,从自家宅子走出,张手去拥抱整座城池。

原标题:酒楼、夜市和瓦舍,妓女艺人和说书,宋朝人会玩!

《人生一串》有一段话:夜幕降临,人们开始渴望美好而放松的一餐,从炕头小酒到酒店大餐,这个庞大的选择谱系里,很多人钟情于街头巷尾,市井里弄。只有这个环境配得上,他们想吃出点儿境界的企图。

回答:

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每一次随手翻开,都像一次傍晚饭后的散步,也许今天会走进那家便利店,也许明天会经过许久未曾到过的街边公园。

你最想穿越到哪个朝代?

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中午•饮食

我从小在一座无论白天黑夜都充满烟火气的城市长大,有着浓厚的街边夜市情结。后来离乡求学,学校后面的夜市仍然是我大学时期最深刻的印记。

在这个关于理想世界的乐此不疲的追问下,出现最多的答案是宋朝。原因很简单,宋朝并重理想与现实,兼备大俗与大雅,是最适合生活的朝代。

△来自《人生一串》的真香警告

说起餐馆,最兴盛的是在北宋。那时开封是帝都东京,也是当时世界上最为繁华的都市。

在园林景点玩了半天,你应该有点累了,肚子也饿了吧。找家酒店、饭店歇息一下吧,喝点酒,吃个饭。

整本书里,最让我心向往之的也就莫过于书中关于夜市的描写,如果人类最终掌握了穿越时空的法门,那么北宋的东京,将会是我不二的选择。

而要想知道宋代人的真实生活,不妨看一看《东京梦华录》这部作品。现在也不清楚《东京梦华录》作者的真实身份,只知道孟元老在北宋最后的20 多年间住在汴梁(现称开封,位于河南),阅尽风华。北宋灭亡后,孟元老南渡,写下这部笔记,既是寄托自己对故土风物的思念,也是为了让后生们铭记曾经的辉煌。

这样的境界,由来已久。今天我们重返大宋,一个中国古代夜市最具光彩的时代。

就说夜市,孟元老在《东京梦华录》里记载,当时夜市最有名的是州桥夜市和马行街夜市。“出朱雀门,直至龙津桥。自州桥南去,当街水饭、熝肉、干脯、玉楼前獾儿、野狐肉、脯鸡、梅家鹿家鹅鸭鸡兔、肚肺、鳝鱼、包子、鸡皮、腰肾鸡碎,每个不过十五文。曹家从食,至朱雀门,旋煎羊白肠、鲊脯、饡冻鱼头、姜豉、鲽子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜、夏月麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签、沙糖冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰、沙糖绿豆甘草、冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜旋儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、离刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元,皆用梅红匣儿盛贮。冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶烩、煎夹子、猪脏之类,直至龙津桥须脑子肉止,谓之杂嚼,直至三更。”后面一章更是专门记录各色饮食果子,百十种食品名称繁多,只可惜现代人已多不知所谓何物。

宋代是美食的黄金时代,今天任何一名厨师必须掌握的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术,正是在宋朝成熟起来的,因为宋代时,食物开始丰盛起来,人们有了更闲适的时间、更从容的心思来琢磨饮食,研究烹饪之道。北宋东京则是美食的天堂,有人统计过,《东京梦华录》共提到一百多家店铺,其中酒楼和各种饮食店占了半数以上。《清明上河图》描绘了一百余栋楼宇房屋,其中可以明确认出是经营餐饮业的店铺有四五十栋,也差不多接近半数。所以,如果你穿越到北宋开封,不用操心吃的问题。

所以,每一次的阅读,细密的铅字都会在我脑海中重新构建起一座繁华的东京城,每一条大街,每一条小巷,每一座酒楼,每一个喧嚣的夜晚。

翻开它,犹如打开时空门,那一边就是相隔千年的繁花似锦、活色生香。即便用现在宜居城市的眼光去衡量,它的各项指标也是具备的:商铺酒店一家挨着一家,以李成的山水画为装饰,餐具都是银质的,品尝应季果蔬、南北美食更是不在话下。夜生活丰富,“夜市直至三更尽,才五更又复开张。如耍闹去处,通晓不绝”。文化消费有勾栏瓦肆的去处,上演说话、小唱、傀儡、杂技等,市民们看得兴高采烈,“不以风雨寒暑,诸棚看人,日日如是”。

宋朝的夜市有多热闹,先看南宋《挥麈录》所收录的东坡夜游雅事:

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如果你身上的钞票足够多(在北宋后期,开封府已有钱引、会子等官私发行的纸钞流通,你出门可以不用带着笨重的铜钱),不妨寻个“高大上”的饭店酒楼吃喝。东京城里的豪华酒店都有很抢眼的装饰性广告:“其门首,以枋木及花样沓结缚如山棚,上挂半边猪羊,一带近里门面窗牖,皆朱绿五彩装饰,谓之‘欢门’。每店各有厅院,东西廊庑,称呼坐次”。你走在东京的大街上,抬头望见高耸的彩楼欢门,那八成就是酒楼饭店了。

那么,让我带你们走进这座一千年前商贾云集,气象万千的城市吧。

如果向往雅生活,倒是不妨仔细读下这本书,时下最流行的按照节气过日子,吃什么果子、摆什么花、用什么香,那在宋代就是寻常啊。

style="font-size: 16px;">姚舜明庭辉知杭州,有老姥自言故娼也,及事东坡先生,云:公春时毎遇休暇,必约客湖上,早食于山水佳处。……极欢而罢,至一二鼓夜市犹未散,列烛以归,城中士女云集,夹道以观,千骑之还,实一时之胜事也。

要说热闹,马行街北边的夜市比州桥夜市更胜一筹,“车马阗拥,不可驻足,都人谓之裹头”,“市井经纪之家,往往只于市店旋买饮食,不置家蔬”, 跟如今一样,饭店遍地,方便得一般稍有进项的家庭都不用自己做饭。

如果有机会,请一定要樊楼见识一番大宋城市的繁华。樊楼“乃京师酒肆之甲,饮徒常千余人”,一天可接待一千多名客人,非常豪华。樊楼也是东京的地标性建筑,“三层相高,五楼相向,各有飞桥栏槛,明暗相通,珠帘绣额,灯烛晃耀”,因为樊楼太高,以致登上顶楼,便可以“下视禁中”,看到皇宫之内。

每天清晨五更天的时候,各个寺院里的行者会挨门报晓,各个城门和桥头的早市开始买卖。经过一晚上质量尚可的睡眠,你昨夜胃中的残渣也差不多消化殆尽。

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讲点排场的,可以去高档酒楼,东京的酒楼可称得上是“彩楼相对,绣旆相招,掩翳天日”,大饭店有丰乐楼、宜城楼、班楼、刘楼、八仙楼、戴楼、长庆楼,“在京正店七十二户,此外不能遍数”,其余都叫“脚店”,专卖贵细下酒,迎接中贵饮食。而且“凡百所卖饮食之人,装鲜净盘合器皿,车檐动使,奇巧可爱,食味和羹,不敢草略。其卖药卖卦,皆具冠带。其士农工商、诸行百户,衣装各有本色,不敢越外”。卫生质量是有保证的,穿着打扮都有专业要求。

你一进酒楼饭店,马上就有人招呼座位、写菜,想吃什么,请随便点:“客坐,则一人执箸纸,遍问坐客。都人侈纵,百端呼索,或热或冷,或温或整,或绝冷、精浇、膘浇之类,人人索唤不同”。这些饭店的菜品非常丰富,“角炙腰子、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、入炉细项、莲花鸭签、酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊、羊头签、鹅鸭签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹、洗手蟹之类(这份菜谱,其实我还未抄完),不许一味有缺”。点菜后,很快就会上菜,“须臾,行菜者左手杈三碗、右臂自手至肩驮叠约二十碗,散下尽合各人呼索,不容差错”。

您可以选择来一碗瓠羹,或者一份灌肺、炒肺,想清淡点,到酒店里来上一碗稀粥配点心。瓠羹首推尚书省西门附近的史家,在京第一,去的晚了也许队伍会排的老长。排不上队没关系,相国寺桥西边的贾家瓠羹,同样不差。如果您还是排不上队,而且不嫌远,东角楼街巷的徐家瓠羹店欢迎您。

书影《东京梦华录》

当年,东坡和友人出游,至二更鼓时(约今午后九时到十一时)才回城,此时夜市还在营业,街道上人潮未散,仕女云集,地方州城夜市已十分热闹,而京城夜市更是硬核,水灾也挡不住烟火气:

这些情况,是不是不比当今差?

饭店的服务也很周到,简直将顾客当上帝看待:“凡下酒羹汤,任意索唤,虽十客各欲一味,亦自不妨。”饭店伙记若是服务不周,被客人投诉,则会受到店老板叱责,或者被扣工资、炒鱿鱼,“一有差错,坐客白之主人,必加叱骂,或罚工价,甚者逐之”。高级的酒楼都使用珍贵的银器,“每楼各分小阁十余,酒器悉用银,以竞华侈”,“虽一人独饮,碗遂亦用银盂之类”,给你一种非常尊贵的消费者体验。你还可以叫来歌妓弹唱佐酒,宋朝的大酒店,通常都有陪酒的美艳歌妓:“向晚灯烛荧煌,上下相照,浓妆妓女数百,聚于主廊槏面上,以待酒客呼唤,望之宛若神仙。”

如果你尚面食,不妨来几个馒头,尚书省西门边上的万家馒头,在东京城内也是首屈一指,相国寺桥西的孙好手馒头也是有口皆碑。

宋时口味

style="font-size: 16px;">忽忆丙申年,京邑大雨霶。蔡河中夜决,横浸国南方,车马无复见,纷纷操栰郎。新秋忽已晴,九陌尚汪洋,龙津观夜市,灯火亦煌煌。新月皎如昼,疎星弄寒芒,不知京国喧,是谓江湖乡。

——苏轼《牛口见月》

回答:

不过,这里我还要提醒一下:宋朝的饭店有一惯例:正式上菜之前,会先上几道“看菜”:“酒未至,则先设看菜数碟,及举杯则又换细菜,如此屡易,愈出愈奇。”这“看菜”只供你观赏,只许看不许吃,大概是为了展示本店大厨的手艺吧。你要是对“看菜”动筷子,会被当成乡下人,被取笑“没见过世面”。

要吃包子,过了州桥,在御街的东边有一家王楼山洞梅花包子,在京第一,童叟无欺。

因为靖康之难、宗室南渡的缘故,宋代人的情感里总有种故国不堪回首的惆怅。游牧民族侵扰带来的屈辱感是如影随形的,比如,南宋皇宫里每天只限量供应一只羊,还不一定能保持稳定供给。

嘉祐元年蔡河决堤,京城水灾。不过在一片汪洋之中,东坡看到东京城内的龙津桥夜市仍然照常营业,灯火辉煌,无惧水患之灾。

宋朝经济发达,都市繁荣,在西方历史学家眼中是中华文明走向近世的标志。谈起宋朝繁荣的市井生活,最为人津津乐道的应该就是宋朝的饮食文化。那么,在宋代的餐桌上我们能吃到什么呢?

酒楼饭店当然会供应各个品牌的美酒佳酿,如樊楼有“眉寿酒”与“和旨酒”,时楼有“碧光酒”,和乐楼有“琼浆酒”,遇仙楼有“玉液酒”,中山园子店有“千日春”,高阳店有“流霞酒”、“清风酒”、“玉髓酒”,姜宅园子正店有“羊羔酒”,梁宅园子正店有“美禄酒”,杨皇后园子正店有“法清酒”……宋代可能已有了蒸馏酒的工艺,但高度白酒尚不多见,这些酒大致都是低度的糯米酒与果酒,请放心饮。

要吃油饼,得胜桥的郑家油饼,二十多座烤炉火热地烤着,不怕买不到;武成王庙前的海州张家和皇建院前郑家油饼店生意最兴盛,每家有五十多座烤炉。

可能是杭州人更爱吃水产,根据河南大学惠冬老师的考据,仁宗朝每日宰羊 280 余只,神宗朝每年消耗羊肉 43 万多斤,羊肉是宋代宫廷的主要肉食。可问题是,宋代羊来自陕西,它被金国给占了,羊肉于是涨到每斤 900 钱,成了奢侈品。宋代皇室丢掉的不仅是北方的江山,还有口福。陕西是抢不回来了,作为替代,海鲜才因地制宜普及起来。

春夏秋冬,阴晴圆缺,就连水灾之时,夜宵对资深老饕们来说也是永远逃不开的本命。夜市摇身一变成水市,与在大雨倾城中搓麻将吃火锅的四川人有异曲同工之妙,当时,宋人也许坐在水上撸串,嚼着旋炙猪皮肉,内心美滋滋:只要我吃肉够快,水患就追不上我。

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如果你不喝酒,叫杯饮料也是可以的。宋代的饮料叫做“汤”、“熟水”。“熟水”相当于今日的广式凉茶;汤品则相当于今天的果汁饮料。宋笔记《事林广记》收录有制作果汁饮料的汤方:先将花果盐腌,晒干,烘焙,碾成细粉,然后装入器皿密封储存,招待客人时,再取出若干冲泡成饮料,有点像今日的速溶咖啡。

吃完早点,您可以到各个集市去逛一逛。

《东京梦华录》幽咽回忆的一个主题就是汴梁的美食。不能用今天对河南菜的认识去想汴梁,有人统计,书里一共涉及美食 300多个品种。当时流行的下酒菜有百味羹、头羹、新法鹌子羹、二色腰子、虾蕈、鸡蕈、浑炮等羹,旋索粉、玉棋子、假河鲀、货鳜鱼、假元鱼、沙鱼两熟、紫苏鱼、假蛤蜊、白肉、夹面子茸割肉、胡饼、汤骨头、乳炊羊、闹厅羊、角炙腰子、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、烧臆子、入炉细项、莲花鸭签、酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊、羊头签、鹅鸭签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹等。

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图/宋代市井

如果在炎热的夏天,你还可以吃到爽口的冰镇冷饮。《东京梦华录》说,六月时节,东京的“巷陌路口、桥门市进”都有人叫卖“冰雪凉水、荔枝膏”,“皆用青布伞,当街列床凳堆垛。冰雪惟旧宋门外两家最盛,悉用银器”。这“冰雪凉水”就是冰镇冷饮。

想买点肉,可以到坊巷桥头。“坊巷桥市,皆有肉案,列三五人操刀。生熟肉从便索唤,阔切、片批、细抹、顿刀之类。”

从食材上看,肉、蛋、禽、豆、内脏、野味、河鲜、海鲜都已经开发出来入菜,那些以“假”字开头的菜,就是我们现在所说的仿荤,当时的厨师已经能用素食或者常见的食材做出跟荤菜河鲜口感相似的菜来。

△旋炙猪皮肉应该和今天的一样脂肪饱满吧?

主食奇缘

今人习惯在餐后享用几片水果。在宋朝高级酒楼的餐桌上,水果也是必备的,“凡酒店中不问何人,止两人对坐饮酒,亦须同注碗一副,盘盏两副,果菜碟各五片,水菜碗三五只”,“其果子菜蔬,无非精洁”。一般的饭店也都有水果供应。宋人夏天吃水果,还讲究用冰镇:“房青子碧甘剥鲜,藕白条翠冰堆盆。嚼之清泠醒醉魂,犹可招邀慰文园。”

想买鱼,可以到新郑门、西水门、万胜门。“如此生鱼有数千担”。

让中国屹立于世界餐饮界的高超厨艺,溜、炒、鲊、烧、蒸、煮、卤、炖、腊、煎、糟、腌等已经臻于化境。特别是炒,宋代人喜欢爽脆嫩滑的口感,必须得高温爆炒才能实现。这种现在最常见的烹饪方法,在当时十分先进,除了厨师在技术上的革新,首先得有一口铁锅。

烟火气,正是中国普通人的生活哲学。今天,小编就带你夜游大宋东京城内最热闹的两条夜市街:州桥夜市和马行街夜市。

宋代主食花样品种很多,现代北方的各种面点在当时已经登上了宋朝的主食排行榜,各种饼,馒头、包子、混沌等已经悉数登场亮相,另外还有各种美味的荤素粥品滋养市民的挑剔味蕾。据《东京梦华录》等材料记载,当时的面条有晻生软羊面、桐皮面、插肉面、子料浇虾燥面拔刀鸡鹅面等,馒头则有羊肉馒头、大学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头等五花八门的带馅馒头,饼食则有牡丹饼、枣箍荷叶饼、芙蓉饼等各色甜咸口味。看到了这些繁杂缤纷的各色主食,各位看官就不难理解为什么《清明上河图》上那些来往行人如此悠然自得,想必大多数都是享受着美味的主食带来的满足感。

这么精致的宋朝饮食及服务,一定可以满足你一颗吃货的心。

潘楼街北的的集市您也可以去看一看,天亮时,就有卖羊头、肚肺、赤白腰子、奶房、螃蟹、蛤蜊之类。

日本饮食受中国影响很深,但日料始终以水做基础,天妇罗这种炸物是 16 世纪之后受到欧洲影响才出现的。宫崎正胜在《餐桌上的日本史》里考据,这是因为日本从前没有耐高温的铁锅,而且食用油价格昂贵的缘故。

1. 州桥夜市

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日上中天,到了午饭时分。东京城里酒楼行肆鳞次栉比,随便走进一家都能享受到至上美味。

贩售精美料理的酒楼也是豪华的,最具传奇性的地标建筑是白矾楼,也是后来的丰乐楼。《东京梦华录》里描述,宣和年间增修成三层楼,这个建筑群一共有五座楼高耸相对,各楼之间有飞桥与栏槛,或明或暗互相通连,珍珠门帘、锦绣门楣,在灯烛下闪耀晃动。每到正月十五,白矾楼在每一条瓦垄上放一盏莲花灯,流光溢彩,美不胜收。

“杂嚼”是州桥夜市的一大特色。何谓杂嚼?可供胡吃海喝的各类小吃,体系庞杂,可谓杂嚼。《东京梦华录》有记:

图/插肉面

下午•休闲

最著名的莫过于白矾楼,书中描述:“宣和间,更修三层相高,五楼相向,各有飞桥栏槛,明暗想通,珠帘绣额,灯烛晃耀。”

白矾楼的西楼不许宾客登高,因为那里可以俯瞰皇宫。宋代的高官名流,甚至是宋徽宗本人都到白矾楼来饮酒作乐,《新刊大宋宣和遗事》描述:“樊楼上有御座,徽宗时与李师师宴饮与此。”甚至南渡之后,白矾楼也经常出现在文人的作品里,成为北宋盛事繁华的象征。

style="font-size: 16px;">自州桥南去,当街水饭、爊肉、干脯……夏月麻腐、鸡皮麻饮、细粉素签、沙糖冰雪、冷圆子、水晶角儿、生淹水朩瓜、药朩瓜、鸡头穰、沙糖绿豆、甘草冰雪,凉水……直至龙津桥须脑子肉止,谓之杂嚼,直至三更。

夜市小吃也疯狂

下午的日程安排,我建议休闲一些。你可以在开封(或杭州)的茶坊喝喝下午茶、信步逛逛街。

东京城内高档的酒店有七十二家,城东宋门外的仁和店、姜店、城西的宜城楼、新门里的会仙楼正店等都声名在外。

像白矾楼这样的酒楼一共有 72 家,它们的门口都有彩帛装饰的楼门,进店后是一条百余步的主廊,南、北天井两边的走廊旁边都是小包间,包间装有吊窗,摆放花竹盆景,门口挂着垂帘绣幕,方便客人召妓陪酒调笑。每到晚上,灯笼蜡烛上下映照。

看这串名字已经饿了,上文提到的包子、鸡皮、腰肾、鸡碎等,每样不过十五文,价钱便宜。老板们做着小本生意,却操着米其林大厨般的心,种类繁多的夜宵也讲究时令,夏季州桥夜市里的饮食,主要卖易于开胃的麻辣类食物,如“麻腐”、“鸡皮麻饮”,并有甜点、凉水,如“沙糖绿豆”、“甘草冰雪凉水”、“荔枝膏”;冬天则卖肉熟食,把肉烤得滋啦冒油,让身体更加暖和。果真是,甭管古今,大快朵颐才是夜宵的统一气质。

宋代都市经济发达,夜市盛行卖各种小吃、从食(今天来说就是副食)。东京街上夜市从食丰富,价钱便宜。“鹅、鸭、鸡、兔、肚、肺、鳝鱼包子、鸡皮、腰、肾、鸡碎,每个不过十五文。”可以说这个价格在宋代的工资水平下绝对是经济实惠。不同的季节里,夜市里的小吃样式也有极大不同,夏月有“麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签、沙糖冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、甘草冰雪”等,即清凉解暑,又滋补脾胃。冬月有盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶,鲙煎角子,猪脏之类”,这个配置绝对可以赶得上今天东北的烧烤大餐,是当时人们冬日里在勾栏看完话本之后的暖心首选。

宋时的城市,满大街都是茶坊、茶肆,就如今天城市中几乎每一个要闹处都会有咖啡厅。东京的朱雀门外,“以南东西两教坊,余皆居民或茶坊,街心市井,至夜尤盛”;旧曹门街的“北山子茶坊,内有仙洞、仙桥,仕女往往夜游,吃茶于彼”。杭州“坊巷桥道,院落纵横”,也是“处处各有茶坊、酒肆”。我给你抄一串杭州茶坊的名字吧:潘节干茶坊、俞七郎茶坊、朱骷髅茶坊、郭四郎茶坊、张七相干茶坊、黄尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、车儿茶肆、蒋检阅茶肆。光看这些个性十足的茶坊招牌,你就会忍不住要进去坐坐吧。

如果您是四川人,想要吃到地道的蜀中美味,则可以到四川饭馆用餐,插肉面、大小抹肉、淘煎燠肉等等,足以填饱您的肚子。

除了酒楼,还有让人眼花缭乱的饭馆,大的叫“分茶”,还有川菜馆、南方菜的饭馆和瓠羹店。每个饭馆都有厅院和东西走廊,客人落座后,就像今天一样,服务员会拿着筷子和菜单,挨个问客人点菜。

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这些茶坊,档次不同。大众茶肆茶价低廉,是“诸行借工卖伎人会聚行老处”,即城市佣工、卖艺人等候雇主的地点,你要是生活在宋朝,想雇请个保姆、奶妈之类,可以到大众茶肆找“行老”介绍;高档一点的茶楼,“多有富室子弟、诸司下直等人会聚,习学乐器、上教曲赚之类”,是城市文艺青年搞音乐创作的会所;而黄尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆比较清雅,适合开展文艺与学术沙龙,是“士大夫期朋约友会聚之处”;俞七郎茶坊、朱骷髅茶坊、郭四郎茶坊、张七相干茶坊,则是“花茶坊”,“楼上专安着妓女”,“非君子驻足之地也”。

如果您是南方人,南方饭馆则会提供鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭...让你离家千里,仍能品尝到家乡的味道。

酒楼的营业时间很长,不论风雨寒暑都会开业,到了晚上灯火通明、通宵达旦。那时候已经很有服务意识,吃饭过程中有中年妇女为客人斟茶换汤,还有专门的行当在酒店里随时给客人跑腿,比如给他们买东西、召妓、送取钱物。

不管是想饱腹还是单纯想一解嘴馋,皆可在州桥夜市的点心小吃街里大饱口福。总之,小吃不会因为太隆重而拘谨,也不会太随便而失去味道。这一条夜市街总是正好在最容易饥饿和脆弱的深夜,恰到好处地给人肉体和心灵的安慰。其中既有摆摊子的,也有流动摊贩。

图/宋代夜市

档次稍高一点的宋朝茶坊,装修都特别“高大上”:“插四时花,挂名人画,装点店面”;又“列花架,安顿奇松异桧等物于其上,装饰店面”。有些茶坊还会邀请艺人献艺,以招徕顾客,如黄尖嘴蹴球茶坊内应该就有足球表演,又如洪迈《夷坚志》载,乾道年间,宋人吕德卿偕其友前往杭州,在“嘉会门外茶肆中坐,见幅纸用绯贴尾云:‘今晚讲汉书’”。这家茶坊不但有说书节目,还张贴出节目预告。今天的酒吧不是也会邀请歌手驻店演唱?

东京城内的夜市有好几处,州桥夜市,最、较为热闹。出朱雀门,直至龙津桥。自州桥南去,当街水饭、熬肉、干脯。王楼前,獾儿、野狐、肉脯、鸡,梅家鹿家鹅鸭鸡兔.....

在最高级的酒楼,浓妆艳抹的妓女久站在走廊的廊檐下面,等待着酒客的呼唤。还有更下等的妓女,不经过召唤就会主动到酒桌前唱歌,客人可以随意给她们一些零钱后让她们离去。

南宋吴自牧《梦粱录·夜市》有记:

宋代的点心与饮品更是夜市小吃中不得不提的精品。据《梦梁录》十六卷记:“市食点心四时皆有,任便索唤,不误主顾。”当时市面上热销的甜品主要包括骆驼蹄、糖蜜果实、果实将军、肉果实、肉丝糕、丰糕、乳糕、镜面糕、果子、韻果等,这些由各类果实与面点融合点心在现在看起来也绝对是点心界的精品。当时的宋人已经有了为数众多的消暑冷食与冷饮,宋人将冷饮称之为凉水。目前所见的冷食有麻饮细粉、冰雪冷元子与沙糖绿豆,冷饮则有甘草冰雪、凉水荔枝膏、甘豆汤、椰子酒、豆儿水与鹿梨浆等等。

在茶坊消磨一段休闲时光后,到东京的大相国寺逛逛也很有意思。大相国寺是出家人的寺院,但“每月五次开放万姓交易”,又是东京城最大的商业交易中心,“中庭两庑可容万人,凡商旅交易,皆萃其中,四方趋京师以货物求售、转售他物者,必由于此”。

马行街的夜市比之州桥夜市热闹百倍。“车马阗拥,不可驻足”。夜市直到三更才罢,五更又开张。

南宋定都临安时,它还是帝国的一处边远之地,首都逃难来的人们“效学汴京气象”,根据惠冬老师的考据,饮食品件、样式甚至走街贩卒的叫卖都是旧京风味。

style="font-size: 16px;">又有夜市物件,中瓦前车子卖香茶异汤,狮子巷口熝耍鱼……又有沿街头盘叫卖姜豉、膘皮子、炙椒、酸儿、羊脂韭饼、糟羊蹄、糟蟹,又有担架子卖香辣罐肺、香辣素粉羮、撺肉、细粉科头、姜虾……至三更后,方有提瓶卖茶者。

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几乎什么货物都可以在大相国寺买到。不过作为一名穿越者,你应该去大相国寺“淘宝”。因此,你可以先到近佛殿,那里主要销售“赵文秀笔及潘谷墨”等,是个文化市场;“殿后资圣门前,皆书籍、玩好、图画,及诸路罢任官员土物、香药之类”,也是文化市场。你可以淘到珍贵的书画金石文物。

太庙街、高阳正店,这里的夜市也特别兴盛。

万姓交易

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图/甘草冰雪

在这里,你也可能会遇到李清照与赵明诚夫妇。赵李结婚后,小俩口经常跑到大相国寺“淘宝”,乐而忘返。这段美好的时光成了李清照一生中最难忘的记忆,她后来写文章回忆说:“予以建中辛巳归赵氏,时丞相作吏部侍郎,家素贫俭,德甫(赵明诚,字德甫)在太学,每朔望谒告出,质衣取半千钱,步入相国寺,市碑文果实归,相对展玩咀嚼。后二年。从宦,便有穷尽天下古文奇字之志,传写未见书,买名人书画,古奇器。”

夜深了,就说到这里吧。

满街飘香的开封,因为靖康之难的攻城、黄河泛滥和时代更迭,已经深埋地下。宋代传世的遗物并不多,我们只能从《清明上河图》《东京梦华录》这样的图像或者文字资料来复原这座曾经光彩夺目的城市。用现在的眼光去看,孟元老的字里行间为我们呈现的是一座购物之都、享乐之都。商业和夜生活的繁荣程度,也是今天我们评价一座城市是否具有活力的标准。

△货郎图轴.宋苏汉臣绘.台北故宫博物院藏

北宋时期,中国的商品经济水平发展到了新的阶段,商业空前繁荣。日益壮大的市民阶层与突破市坊藩篱的各色食店旅馆如雨后春笋般迅速发展,为宋朝的餐桌上带来了顶级的饕餮盛宴。

最后再悄悄告诉你:大相国寺僧人的厨艺也非常高超,“每遇斋会,凡饮食茶果,动使器皿,虽三五百分,莫不咄嗟而办”。大相国寺内还开有饭店,有一位叫做惠明的和尚,厨艺尤其高明,擅长烧猪肉,以至得了一个“烧猪院”的花名。到了大相国寺,可别忘记尝尝惠明和尚的烧猪肉手艺。

东京城的繁华绚丽在1126年女真铁骑渡过黄河后,化为了颓垣断壁。

北宋没有选择具有传统权威性的洛阳定都,而是选择开封。根据日本学者久保田和男的研究,宋初的中央集权首先要考虑军粮的供应,开封有流经富庶山东的五丈河经过,便于汇集粮食。对应在《东京梦华录》里,频频提及的马行街,正是开封东北部连接五丈河的街道。它还与东西走向的曹门大街形成十字街,那里一直向南延伸到汴河,所以,后来虽然五丈河的漕运衰落,确立了汴河体系,马行街在商业布局上依旧有优势。

在这里,有用推车的小吃摊贩卖着“中瓦前车子卖香茶异汤”,沿街头顶盘子叫卖熟食点心的,也有挑着担架,两边装着各式小吃的小贩,以及提瓶卖茶之人。他们在街上自由穿梭,逛街购物的人们走累了,口渴了,可以找个地方坐下来,吃点小食,喝杯茶,这就是深夜路边那份得意,尽可一径无事地晃荡着,灯箱在夜晚发出昏黄的光,熙熙攘攘,吃食冒着腾腾热气。

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这么从容地接纳世俗生活、充满人间烟火气息的寺院,你怎能不去瞧瞧?

繁花似梦,可堪追忆。

另一条水路从江淮沿汴河到开封,船舶从东南部进城。日本僧人成寻在熙宁五年(1072)曾经到访开封,他流传下来的观察是:“汴河左右前著船不可讲计。一万斛、七八千斛,多多庄严,大船不知其数,两日见过三四重着船千万也。”

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图/清明上河图

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所以,《东京梦华录》里,城市东南部跟南方有千丝万缕的联系:相国寺北面的小甜水巷里,有专门卖南方菜的店铺,生意很兴隆。汴河沿岸,也开了很多北上的南方官员、商人暂住的旅馆。

△photo by Rui Wang

参考文献:1. 史仲文 胡晓林:《中国全史百卷本》

夜晚•夜总会

跟前朝的“劝农轻商”相比,宋代从立国开始,就从税收、社会地位等方面给商人宽松的政策。商人可以跟贡士、青吏、庶人穿同样的衣服,使用同样的器具,具有同等地位。他们当中卓然不群的人还有从政的机会,商人子弟也可以入学、参加科举。

这时候,宋仁宗怕是要生出“何似在人间”的感慨了。《北窗炙輠录》记载一则宋仁宗事:

  1. 《东京梦华录笺注》(上下),中华书局

夜暮四合,吃过晚餐之后(对了,寻常百姓一日三餐的饮食习惯,也是从宋代形成的。宋朝之前,人们一日只吃两餐),宋朝城市的夜生活开始了。

国家的政策增加了城市的活力,从事商业的人数大大增加,不但有大规模的市场和买卖,甚至有分工详细的服务业,比如出租婚庆仪仗的生意、为富贵人家筹办酒席的生意等。

style="font-size: 16px;">又一夜,在宫中闻丝竹歌笑之声,问曰:“此何处作乐?”宫人曰:“此民间酒楼作乐处。”宫人因曰:“官家且听,外间如此快活都不似我宫中如此冷冷落落也。”仁宗曰:“汝知否,因我如此冷落,故得渠如此快活;我若为渠,渠便冷落矣。”

回答:

夜生活,并不是任何一个时代都有的。在夜禁制度森严的盛唐,普通市民就几乎没有夜生活,入夜之后,都是早早关灯,睡觉。只有到了宋代,宵禁之制被突破,城市中才彻夜灯火通明,笙歌不停。可以这么说,中国社会的繁华夜生活是从北宋开始的。

连应该是清净之地的佛门,也成了人声鼎沸的市场。《东京梦华录》里专门回忆了相国寺里的万姓交易。相国寺在城市东南部,本就是商人云集、南来货物集散之处,每月开放五次给百姓在里面交易。

看到这里,小编不免心疼宋仁宗,这么快活的城市夜生活离皇宫内院如此遥远,也只能只能听听市民们饮酒作乐之声了。拥有全国最豪华夜市的京城市民好像拥有全世界,就问你羡慕不羡慕。

火腿、东坡肉、涮火锅、刺身、油条、汤圆、爆米花等美食与小吃,都是发明或流行于宋代;烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、腌、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等复杂的烹饪技术,也是在宋朝成熟起来的。

宋朝前期还保留着夜禁制度,不过禁夜的时间已经大大缩短了,“京城夜漏,未及三鼓不得禁止行人”。唐朝的夜禁时间是从“昼漏尽”,击鼓六百下之后开始的,即一入夜就开始禁行人,至次日“五更三筹”结束,换算成现在的时间单位,大约从晚上7点至第二天早晨4点为夜禁时段。宋初将夜禁的起始点推后到“三鼓”,约夜晚11点钟。那宋初的夜禁时间又结束于何时呢?从天禧元年东京的官营卖炭场“以五鼓开场”可推知,开封的夜禁结束于五更,即凌晨3点左右。换言之,唐代的夜禁时间为9个小时,北宋初的夜禁时间只有4个小时。

寺院的大门前卖的是珍禽奇兽,第二、三道门买卖的都是日常使用的物品,就像现在的露天跳蚤市场,空地上架着彩色的帐幕,出售洗漱用具、弓箭、时果、腊脯等。靠近佛殿的地方,孟家道冠、王道人的蜜煎等还有固定摊位。两边的走廊是各寺院的师姑卖绣作、领抹、花朵、珠翠、头面等的铺位。佛殿后面的姿圣门前,是买卖书籍、古玩、字画一集,是各地卸任官员贩卖土特产和香料药材的地方。后廊是占卜算卦所用的货术、传神的铺位。

而后来的宋孝宗就不能拒绝深夜食堂的召唤了,他果断地点了外卖,叫了夜市上的“南瓦张家圆子”和“李婆婆鱼羹”等宵夜,送进宫来,吃过之后龙心大悦,打赏双倍小费:

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到北宋后期至南宋时期,即使夜禁制度仍然保留,也已松弛下来,甚至名存实亡,市民的夜生活不再受限制,城市出现了繁华的夜市。你如果在东京,便会看到,“夜市直至三更尽,才五更又复开张;耍闹去处,通宵不绝”。京城有一条马行街,由于彻夜燃烧烛油,熏得整条街巷连蚊子都不见一只:“天下苦蚊蚋,都城独马行街无蚊蚋。马行街者,京师夜市酒楼极繁盛处也。蚊蚋恶油,而马行人物嘈杂,灯光照天,每至四更鼓罢,故永绝蚊蚋。”

词人李清照也是相国寺的常客,她在文章里回忆:“予以建中辛巳归赵氏,时丞相作吏部侍郎,家素贫俭,德甫在太学,每朔望谒告出,质衣取半千钱,步入相国寺,市碑文果实归,相对展玩咀嚼。后二年,从宦,便有穷尽天下古文奇字之志,传写未见书,买名人书画,古奇器。”

“直一贯者,犒之二贯”。

美食

你如果在杭州,也会发现“大街买卖,昼夜不绝,夜交三四鼓,游人始稀;五鼓钟鸣,卖早市者又开店矣”;早市从凌晨五更开始,持续到深夜:“夜市除大内前外,诸处亦然,唯中瓦前最胜,扑卖奇巧器皿百色物件,与日间无异。其余坊巷市井,买卖关扑(赌博),酒楼歌馆,直至四鼓后方静,而五鼓朝马将动,其有趁买早市者,复起开门。无论四时皆然”。

东北部的繁华之地马行街,是传统的商业中心,《东京梦华录》里记述布满了小医铺、药店、香料店和官员府邸。这里不但白天喧嚣,夜市也十分出名,宋人的另一本笔记《铁围山丛谈》里写道:“天下苦蚊蚋,都城独马行街无蚊蚋。马行街者,都城之夜市酒楼极繁盛处也。蚊蚋恶油,而马行街人物嘈杂,灯火照天,每至四更罢,用永绝蚊蚋。”

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“一日三餐”对今人而言,是寻常事,但在唐宋之前,平民多吃不起三餐,所以那时实行的是二餐制,上午下午各一餐。当然宫廷是有三餐乃至四餐的。一日三餐在宋代才普遍起来(但也有部分人家只吃二餐),这只有在农业产量大为提高、食物变得丰富并且有了夜生活之后,才可以实现的。

你逛街走累了,可以找个地方坐下来,吃点美食,喝碗饮料,除了昼夜迎客的酒楼茶坊,宋朝夜市上还有各种饮食小摊,叫卖各色美食:“大街有车担设浮铺,点茶汤以便游观之人”;“又有沿街头盘叫卖姜豉、膘皮子、炙椒、酸儿、羊脂韭饼、糟羊蹄、糟蟹,又有担架子卖香辣罐肺、香辣素粉羹、腊肉、细粉科头、姜虾……”;“最是大街一两处面食店及市西坊西食面店,通宵买卖,交晓不绝。缘金吾(古时负责宵禁的官员)不禁,公私营干,夜食于此故也”;“冬月虽大雨雪,亦有夜市盘卖”。

夜生活是宋代的日常生活的一大突破。从北魏到唐,实行的都是坊制,唐代长安的气派街景,正来自坊墙的井井有条。夜间坊门关闭,禁止在街道上通行,人们则住在四周有坊墙的坊内。久保田和男考据,宋代也有宵禁,从三更开始,直到五更天。但是,坊制与宵禁具体执行起来都不严格,商铺侵街的现象很频繁,开封成了中国古代第一个敞开型的城市,热闹的夜市能达到四更天或者通宵。除了马行街,开封出名的还有州桥夜市。《东京梦华录》里写,从州桥往南,有当街卖水饭、熬肉、干脯等吃食的。王楼前有卖野味和禽类,梅家、鹿家卖鹅鸭鸡兔、肚肺鳝鱼等,到朱雀门,卖炸冻鱼头、批切羊头、辣萝卜灯。夏天有降暑小吃,比如说甘草冰雪凉水等,冬天卖热熟食,有野味,有北方小吃也有南方小吃,一直走到龙津桥才到了尽头。

新葡萄京娱乐场:大宋东京(Tokyo)城夜宵指南,夜间开业的市场和瓦舍。△photo by 一饮一啄video.清明上河图中的外卖小哥

吃饱之后,人们便会追求吃得精致。宋人对于饮食是非常讲究的。富贵人家,食不厌精,脍不厌细,“凡饮食珍味,时新下饭,奇细蔬菜,品件不缺”,甚至“增价酬之,不较其值,惟得享时新耳”[(宋)吴自牧:《梦粱录》]。寻常的饮食摊子,也很注意干净、卫生,汴京中,“凡百所卖饮食之人,装鲜净盘盒器皿,车檐动使,奇巧可爱。食味和羹,不敢草略”[(宋)孟元老:《东京梦华录》]。临安也是如此,“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿,盘盒器皿新洁精巧,以炫耀人耳目,盖效学汴京气象,及因高宗南渡后,常宣唤买市,所以不敢苟简,食味亦不敢草率也”[(宋)吴自牧:《梦粱录》]。

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夜市让人们的生活非常方便,上早班和下夜班的人还能买到茶水、洗脸水、点心,代煎的中药,甚至仕女也会出来娱乐。《东京梦华录》里写到的北山子茶坊,里面有仙洞、仙桥,仕女们夜间就去那里喝茶、游玩。开封的夜生活,从春夏经营到秋冬,即便“冬月虽大风雪、阴雨,亦有夜市”。

除了夜宵小摊,州桥夜市还有众多规模较大的门店,叫做“分茶店”。店内贩卖的食物种类甚多,主要是经营“羹”、“饭”、“面”类等主食。分茶店十分精细,有“川饭店”、“南食店”、“瓠羹店”,佳肴也有风味区别,《东京梦华录》记:

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对饮食的精致追求,促使宋朝社会诞生了花样繁多的美食,《东京梦华录》“饮食果子”条,《梦粱录》“分茶酒店”条、“面食店”条、“荤素从食店”条、《武林旧事》“市食”条,都罗列有一个长长的美食、小吃、点心名单,抄也抄不过来。仅面食就有罨生软羊面、桐皮面、盐煎面、丝鸡面、插肉面、三鲜面、蝴蝶面、笋泼肉面、子料浇虾面……馒头类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、杂色煎花馒头……烧饼类有千层饼、月饼、炙焦、金花饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……糕点则有糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、雪糕、彩糕、栗糕、麦糕、豆糕、小甑糕、重阳糕……今日的五星级大饭店,菜谱上的名目也未必有那么丰富。可以毫不夸张地说,宋朝的开封与杭州,简直就是“吃货”的天堂。

到瓦舍勾栏观中看表演,也是你度过一个愉快夜晚的好选择。瓦舍勾栏,是宋朝城市的娱乐中心,类似于今天的大型夜总会。瓦舍之内,设有勾栏、乐棚,东京城内规模最大的瓦舍,内设“大小勾栏五十余座”,而最大的勾栏“象棚”,居然“可容数千人”。勾栏中日夜表演杂剧、滑稽戏、讲史、歌舞、傀儡戏、皮影戏、魔术、杂技、蹴鞠、相扑等娱乐节目,“夜点红纱栀子灯,鼓乐歌笑至三更乃罢”。北宋后期名动一时的艺人如丁仙现(比刘德华还红的演员)、张七圣(比刘谦还红的魔术师)等,也会到东京的瓦舍演出,相当于今天的大明星“走穴”。

瓦舍勾栏

style="font-size: 16px;">更有川饭店,则有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭。更有南食店,鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭,又有瓠羮店。“川饭店”是以川菜为主的食店,主要卖“插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭”等各式饭面、杂煎肉食,“杂煎事件”的“事件”指的是鸟禽、兽类的肠、胃、脏、腑等。“南食店”则是卖南方口味菜色的饭馆,有“鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭”等。

我们现在品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、刺身、油条、汤圆、爆米花等美食与小吃,都是发明或流行于宋代;烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、腌、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等复杂的烹饪技术,也是在宋朝成熟起来的;宋人用于给食材调味的调料已有盐、蜜、酒、醋、糖、奶、芥末、花椒、豆豉、酱油等,也跟今人厨房内的调味品差不多。
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瓦舍中不独有各种文娱表演,“又多有货药、卖卦、喝故衣(叫卖旧衣服)、探博(赌博)、饮食、剃剪纸画、令曲之类”,煞是热闹。不管冬夏,无论风雨,瓦舍勾栏天天都有演出,有小买卖,“不以风雨寒暑,诸棚看人,日日如是”。

有人统计过开封市民的组成,他们是贵族、官吏、商人、手工业者、人数庞大的禁军和家属。这个新兴的市民阶层不但消费着开封城里林立的酒楼、市场和夜市,还有文化和娱乐的需求。从前这些文化娱乐活动存在于上流社会,后来形形色色的艺人走上街头,娱乐大众。针对新的受众群体,艺人们不但对节目进行改造和创新,还逐渐形成了专门的演出空间——瓦舍。

这里特别来说一下“兜子”。其做法有点像做烧麦。又快到了吃蟹黄的季节,大家可参考元代《居家必用事类全集庚集饮食类》中“蟹黄兜子”的方子﹕

“脍”和“鲊”是最具宋朝特色的两类美食。脍,即生鱼片,传入日本后称为刺身。“野鱼可脍菰可烹”,脍在宋代非常流行,苏轼、陆游都是鱼脍的发烧友。鲊,则是通过腌渍与微生物发酵使食材产生特别风味的宋朝美食,鲜鱼、虾蟹、鸡鸭、雀鸟、鹅掌,都可腌制成鲊。将食材洗净,拭干,注意不可留有水渍,用盐、糖、酱油、椒、姜葱丝等制成调料,然后将食材装入坛内,装一层食材,铺一层调料。装实,盖好。候坛中腌出卤水,倒掉卤水,加入米酒,密封贮藏。这时候便可以耐心等待微生物与时间的合作,在黑暗中静静地酝酿出鲊的美味了。

到瓦舍勾栏看表演,你需要掏一点钱,因为瓦舍勾栏的节目都是商业性演出,是要收费的。收费分两种方式,一是收门票,先购票再进入勾栏观看节目,元曲《耍孩儿•庄家不识勾栏》就提到勾栏的门票制:“要了二百钱放过听咱,入得门上个木坡。”另一种收费方式是,免费入场,但在表演之前会有专人向现场观众“讨赏钱”,徐渭《南词叙录》记载说,“宋人凡勾栏未出,一老者先出,夸说大意,以求赏。”为了招徕观众,勾栏还会张挂“招子”,写明演员名字与献演节目,跟今日剧院贴海报做广告没有什么区别。

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熟蟹大者三十只,斫开,取净肉。生猪肉斤半,细切。香油炒碎鸭卵五个。用细料末一两,川椒、胡椒共半两,姜、橘丝少许,香油炒碎十五茎,面酱二两,盐一两。面牵同打拌匀,尝味咸淡,再添盐。每粉皮一个,切作四片,每盏先铺一片,放馅,折掩盖定,笼内蒸熟供。

难怪美国汉学家安德森在《中国食物》中说:“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。唐朝食物很简朴,但到宋朝晚期,一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。地方乡绅的兴起推动了食物的考究:宫廷御宴奢华如故,但却不如商人和地方精英的饮食富有创意。”1998年,美国《生活杂志》曾评选出一千年来影响人类生活最深远的一百件大事,宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。

待到瓦舍勾栏歇息,应该是深夜三更了。你该叫一匹“出租马”,回客店休息了。回去路上,可以思量思量:宋朝的城市生活,是不是值得你继续逗留下去。返回搜狐,查看更多

宋代泥陶 河南博物馆藏

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瓦舍也叫瓦子、瓦肆,除了里面有歌舞表演、弹唱、说话,还有商业市集。《东京梦华录》里专门解释,瓦子里有卖药、卖卦、卖旧衣服、卖吃食、剪纸画的,用现在的话来讲,这里就是城市里提供公共娱乐休闲的大型综合体。

△婴戏货郎图.李公麟绘

清人临摹宋人的《卖浆图》,几个卖饮料的小贩正在品评汤茶。

勾栏的原意是栏栅,汉代用栏杆把表演的露台隔离开,不许人随便进入。演变到宋代,表演的露台变成勾栏,成了瓦舍里不同的表演场地。

此外,分茶店的装潢亦十分讲究,一如分茶店里的饮食。《东京梦华录·食店》有记:

饮料

《东京梦华录》里多处提到瓦舍“其御街东朱雀门外,西通新门瓦子以南杀猪巷”,“街南桑家瓦子,近北则中瓦,次里瓦。其中大小勾栏五十余座。内中瓦子莲花棚、牡丹棚,里瓦子夜又棚、象棚最大,可容数千人”,“街西保康门瓦子,东去沿城皆客店,南方官员商贾兵级,皆于此安泊”等。有人统计,开封一共有 10 座瓦子,它们分布在人声鼎沸的御街、马行街、潘楼街、右掖门外街巷、大内前州桥东街巷等。

style="font-size: 16px;">……门前以枋木及花样启结缚如山棚,上挂成边猪羊,相间三二十边。

今人在大快朵颐的时候,喜欢喝点饮料。宋人也是这样。《清明上河图》中,在“久住王员外家”旅店门前,有一个撑大遮阳伞的小摊,挂着一块木牌子,上写“香饮子”。“香饮子”是什么?就是饮料。

瓦子是开封的娱乐圈。《东京梦华录》里一共提到了 70 多位当时的著名艺人。以小唱出名的李师师、徐婆惜、封宜奴,药发傀儡、水傀儡都演得出色的李外宁,每天五更开始表演小杂剧稍微去晚了就看不上的任小三,讲历史类评书的杨中立、张十一、徐明、赵世亨,讲小说类评书的王颜喜、盖中宝,舞旋表演最好的杨望京等。

店的大门绑满了枋木及花样饰品,门首并悬挂半边猪、羊,以吸引客人。上菜时,行菜者以近乎技艺表演的方式送菜:“左手杈三碗,右臂自手至肩驮叠约二十碗。”将二十碗从手掌层层排至肩头,吃个夜宵还顺便看了杂技表演,岂不快哉。

宋代的饮料又称为“汤”“熟水”“凉水”。“熟水”相当于今日的广式凉茶,宋末笔记《事林广记》收录了几种“造熟水法”:“夏月凡造熟水,先倾百煎滚汤在瓶器内,然后将所用之物投入,密封瓶口,则香倍矣。若以汤泡之,则不甚香。若用隔年木犀或紫苏之属,须略向火上炙过,方可用,不尔则不香。”比较常见的有香花熟水、沉香熟水、紫苏熟水、豆蔻熟水。李清照写过一首很是伤感的《摊破浣溪沙》词:“病起萧萧两鬓华,卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水,莫分茶。枕上诗书闲处好,门前风景雨来佳。终日向人多蕴藉,木犀花。”说的是,她晚年身体多病,不敢喝茶,只喝豆蔻熟水。还有一种竹叶熟水,据说很可口:“新安郡界中,自有一种竹,叶稍大于常竹,枝茎细,高者尺许,土人以作熟水,极香美可喜。”[(宋)朱弁:《曲洧旧闻》]

李师师是开封名妓,除了《东京梦华录》的记载,她也经常存在于其他宋人的笔记和诗词中。“政和间,汴都平康之盛,而李师师、崔念月二妓,名著一时。晁冲之叔用每会饮,多召侑席。其后十许年,再来京师,二人尚在,而声名溢于中国。”她唱歌大概确实出色,年轻时同晏几道、秦观、周邦彦都有交往,徽宗也听,即便靖康之后,流落南方,依旧有士大夫邀请她演出。

2.马行街夜市

《事林广记》也收录了多种制作果汁饮料、鲜花饮料的汤方,有干木瓜汤、水芝汤、莲实汤、无尘汤、荔枝汤、木犀汤、橙汤、香苏汤、乌梅汤等等。这些汤品的做法,通常是先将花果盐腌,晒干,烘焙,碾成细粉,然后装入器皿密封储存;招待客人时,再取出若干冲泡成饮料,有点像今日的速溶咖啡。而且“凡四时之内所开之花,嗅之香、尝之甘者,皆可依法为之”。宋人几乎家家户户都要准备饮料,以招待客人。按朱彧《萍洲可谈》的说法:“今世俗,客至则啜茶,去则啜汤。”家中来了客人,要先敬茶;送客时,再端上饮料。

瓦舍里都是终身以演出谋生的职业艺人。这同前朝不同,唐朝有教坊部主管艺人可以组办大型歌舞活动,宋代的文艺部门职能很弱,遇到大型演出就花钱从民间的瓦舍里雇人来表演。所以,宋代的艺人们完全是投身在演出市场里,依靠观众们的欣赏来打磨自己的技艺。

而马行街夜市比州桥夜市热闹更胜百倍。商铺繁多,灯火之盛更是引人注目,热闹到什么程度呢?容不下一只蚊子。

新葡萄京娱乐场 26宋人既以喝饮料为时尚,那市场上当然也有各色饮料出售。《东京梦华录》说,六月时节,汴梁的“巷陌路口、桥门市进”都有人叫卖“冰雪凉水、荔枝膏”,“皆用青布伞,当街列床凳堆垛”。当然,那时候也不必担心有城管来踢摊、赶人。《武林旧事》也记录了杭州市肆摆卖的各种凉水:“甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮。”《梦粱录》也记载,杭城茶肆“四时卖奇茶异汤,冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶,或卖盐豉汤,暑天添卖雪泡梅花酒,或缩脾饮、暑药之类”。

出名的瓦舍艺人极受欢迎,除了像李师师这样被达官文人念念不忘的,《东京梦华录》里还描述了女子舞队从宫里演出归来的盛况:京城的纨绔子弟争相将心爱的宝物送给她们,还准备了食品、饮料、美酒、水果等来迎接。女孩子们各自骑着马回归住处,有的戴着花冠,有的扮作男装,从御街奔驰而过,竞相展示她们的华丽,街边观看的人像堵墙一般。省试发榜后皇上赐宴也是同样的热闹和气派。

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回答:

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△从《清明上河图》看宋朝发达的餐饮业

中国的饮食文化发展到宋代,已经相当兴盛。据《梦粱录》统计,南宋时杭州的餐馆,仅名菜就有数百种。

《杂剧眼药酸图》 北京故宫博物院藏描绘宋代杂剧中的两个角色,眼药酸就是眼科郎中

北宋蔡绦《铁围山丛谈》有记:

 大型酒店内部都建有冰窖,你甚至能点到砂糖冰雪冷丸子、冰雪荔枝膏等消暑的冷饮。多数酒店还允许小商贩在店内叫卖零食、水果,全面满足你的味蕾。而在宋代酒店的菜单上,羊肉料理占据了很大篇幅。

瓦舍里的演出,其实对于现在的人们来说也不陌生,许多是我们文艺活动的源头。

style="font-size: 16px;">天下苦蚊蚋,都城独马行街无蚊蚋。马行街者,都城之夜市酒楼,极繁盛处也。蚊蚋恶油,而马行人物嘈杂,灯火照天,每至四鼓罢,故永绝蚊蚋。

  当然,档次这么高的酒店,寻常百姓绝对消费不起。多数平民还是会选择在中低档酒店或饮食店一饱口福。开封的饮食店,规模较大的叫做“分茶”。店内供应有头羹、白肉、胡饼、桐皮面等食物。如果客人选择套餐,还有添头赠送。又因开封是国家首都,四方的官员客商汇聚于此,为了迎合他们的需求,不少四川、南方等口味的特色饭店也应运而生。

小唱,据周宝珠先生考证,是北宋词曲配以音乐进行演唱的表演节目,所以,名伶李师师跟著名词人们相熟。小唱的伴奏乐器不多,音乐比较清雅,主要靠声音的柔软轻和,风格细腻婉约,演出的艺人都是女性,特别是妓女居多。

夜间营业必须点灯,马行街夜市兴盛、酒楼繁多,灯火照天。而夜市又往往营业至三更、四更,五更日市又复开张,灯火几乎没有熄灭的时候,使得怕油的蚊子无从繁衍。

  那时的川味菜肴,有插肉面、大燠面等;南方风味的菜肴,则有鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭等。部分菜名到今天还被人熟知(如插肉面、鱼兜子、煎鱼饭),但因炊具和调料的进步,多半已和古味不大相同。

嘌唱,则是相反的风格,南宋人程大昌在《演繁露》中对嘌唱的解释为:“凡今世歌曲,比歌郑、卫又为淫靡,近又即旧声而加泛滟者名曰嘌唱。”它的曲调歌词艳丽淫靡,用鼓板伴奏,节奏欢快,演唱起来通俗明朗,受到普通市民的喜欢。

除此之外,每逢上元节,马行街连续五夜的灯会从里城到外城南北几十里,张灯尤其壮观。如东坡《二月三日点灯会客》一诗中回忆当年盛景:

  宋代还有不少经营项目比较单一的店铺。譬如包子酒店,专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、肉包子、鱼兜杂合粉、灌大骨之类;肥羊酒店,零卖软羊、羊杂四软、羊撺四件;面食店,顾名思义,专卖猪羊生面、鱼桐皮面、子料浇虾面等各类面食;荤素从食店,专卖四色馒头、细馅大包子、芙蓉饼、寿带龟仙桃等各类荤素点心。

说话,是一种语言艺术,包括讲虚构灵怪传奇的“小说”,讲前代书史文传、兴废争战的“讲史书”,以及“说经”“说公案”“说铁骑儿”。它们跟明清小说渊源很深,唐代之前,小说的作者都是文人,叙述婉转、文辞华丽,到了宋代,说话艺人要想在瓦舍里生存,必须受到市民的欢迎,风格走向平民化和世俗化。鲁迅在《中国小说史略》里评价:“宋一代文人之为志怪,既平实而乏文采,其传奇又多托往事而避近闻,拟古且远不逮,更无独创之可言矣。

style="font-size: 16px;">江上东风浪接天,苦寒无赖破春妍。试开云梦羔儿酒,快泻钱塘药玉舩。蚕市光阴非故国,马行灯火记当年。冷烟湿雪梅花在,留得新春作上元。

回答:

然在市井间,则别有艺文兴起,即以俚语著书,叙述故事,谓之‘平话’,即今所谓‘白话小说’者是也。”

当时,东坡身居蜀地,回忆起东京繁华,便想到马行街那繁盛不歇的灯火。想必他也喜欢夜市的烟火气,一点架子也没有,那里有美食、灯火与黑夜永恒的默契。

宋朝,那可是吃货的美好时代啊!

杂剧,同戏剧有传承关系。宋人笔记《都城纪胜》里解释了杂剧的形式:先演一段比较简单的杂剧段子,然后副净带领其他角色登场,念诗诵词,插科打诨,完毕退下,正戏开始。这种有角色分工、讲述一个完整故事的形式,符合戏剧的特征。学者吴展考据,最早的戏曲节目是瓦舍勾栏里的杂剧《目连救母》,它是瓦舍里多种艺术的融合,曾经创下演出时间最长、观众最多的纪录。

在这些宋诗中,我们也可以看到宋诗对日常琐事的观察充满爱意。正如川幸次郎在《宋诗概说》讲到,这其实就是对日常生活的观察。不入前代诗人法眼的日常生活细节,或者是尽人皆知、难以成为诗歌素材的身边事,到了宋人笔下,都成了反复吟唱的对象。因此宋人的诗歌比前人的更加贴近生活。

虽然众多一直挣扎在减肥第一线的小伙伴们都表示过想穿越回唐朝,以将日趋加宽的身躯“大隐于市”,但小编良心建议,若你是资深吃货,还是宋朝更适合你的胃口。

四时之乐

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除了酒楼、夜市和瓦舍,开封人的户外活动也很丰富,既有街景也有郊外的“公园”。

再说到一个有趣的现象,唐诗中多酒而宋诗中多茶。唐人还需借酒浇愁,宋人则在茶中慢慢品得安静的喜悦了。刚提到的东京最热闹的街市之一马行街就遍布茶坊。喝茶有提神养神的功效,不易入眠,但宋人喜好喝茶,即使到了夜晚,饮茶风气不曾停歇,大街上的茶坊依旧灯火通明。

“在北回归线温暖的阳光下,农作物创造出更丰富的食材,并通过发达的市场网络输送到各地……”此句应该由赵忠祥老师那样的奇男子,以浑厚磁性的男中音缓缓道出。“在广袤的非洲大草原上,又到了狮子和斑马......”啊呸,应该是广袤的中原大地终于迎来了一日三餐的时代——在中国饮食史上,两宋绝对是最好的朝代之一,这是一个大转折时期,在经济的发展和农业技术的推动下,人们的食材从匮乏走向丰盛,食谱走向多样化,而且有了夜生活之后,平民的饮食习惯也从之前的二餐制逐渐变成了三餐制。

《东京梦华录》里回忆:开封的主干道御街,从宣德楼一直通向南面外城,宽 200 多步,有砖石镶嵌的御沟,沟里注满河水,种植莲花,御沟岸边种植桃、李、梨、杏等多种果树,不同的花错杂开放,春夏之间,远远望去犹如锦绣一般。

3. 吃茶去

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城外也有好去处,附近都是园圃,百里之内没有闲置的地方。那些园林亭榭,都准许游人进入赏春。每年过完元宵节,天气转暖,春色遍布郊野,开封的市民们就陆续出门:仕女们的车轮缓缓碾过草地,马儿欢快地长嘶。举目四望,秋千上都是仕女欢笑,草地上是男儿蹴鞠。

吃腻了肉,茶便是宋人的解药。吃茶聊天就成了夜晚的消遣活动,仕女们则喜爱去潘楼东街北的山子茶坊,店内装饰有仙洞、仙桥,估计老板们就差道一声:欢迎仙女们了。

唐朝虽然风气逐渐开放,但平常还是实行宵禁,只有元宵节及前后两天例外,所以大伙攒着劲儿疯耍,然后太平公主就揭下了薛绍的面具……

皇家的园林金明池和琼林苑,每年三月初一也是向百姓开放的。金明池是五代时操练水军的地方,宋徽宗时在池边修了一些亭台楼阁,是北宋开封的名胜。秦观写过《金明池》词,“金明池”后来还成了词牌名。

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《东京梦华录》可带领我们详细参观这座宋代的皇家公园:仙桥上有人来往,凉伞翠盖相接于路,十分热闹。金明池东岸,有酒食店铺、赌博、各种技艺表演场所。金明池的西岸,垂柳轻拂水面,芳草铺满堤岸,游人稀少,大多数是来钓鱼的。钓鱼的人先买池苑的牌子,钓上来的鱼以高于市面价一倍的价格购买,还可以在池边现场烹调。富贵人家乘双缆黑漆平底船,上面挂有紫色帷帐,带着家中的乐伎来池上游玩。普通百姓也可以租大小船游览赏玩。

△《清明上河图》中可见繁华之景

“这位美女,你知道安利吗……

琼林苑跟金明池相对,大门两侧的道路都种着松柏,行道两边还有石榴园、樱桃园之类的园林。徽宗政和年间,在琼林苑东南角建了一个用来远眺的高冈,冈下用花石铺砌人行小道,还有上等石材砌岸的池塘。琼林苑里种的花是由福建、两广等南方地区进献的茉莉、山丹、瑞香、含笑、郁金香等。冈上还有月池、梅亭、牡丹园等亭台。

因为茶坊人来人往,它也担负起了广播电台的责任。比如官兵们大张旗鼓都找不到的秦桧孙女宣国夫人的猫,还不是最后得靠着茶肆寻找,画图百张张贴在各茶肆中。

有宋一代,可没有了这些限制,开封和杭州都是不夜之城。坊市合一,营业时间、地点没限制,夜市三更未了,早市五更开场,间有鬼市,甚至还有跳蚤市场、快餐店铺。

整个春天,开封人都在玩乐,《东京梦华录》里回忆,即使是刮风下雨,游人也不断,几乎没有一天是空闲的。除了外出踏春赏花,开封人也买花放在家里,有卖花人用马头竹篮依次铺排牡丹、芍药、棣棠、木香等各种名花。

style="font-size: 16px;">秦会之初赐居第时……其孙女封崇国夫人者,谓之童夫人,盖小名也,爱一狮猫,忽亡之,立限令临安府访求。及期猫不获,府为捕系,邻居民家且欲劾兵官,兵官惶恐步行求猫,凡狮猫悉捕致,而皆非也。乃赂入宅老,卒询其状,图百本于茶肆张之。

——南宋陆游《老学庵笔记》

“天下苦蚊蚋,都城独马行街无之。马行街者,都城之夜市,酒楼极繁盛处也。”北宋蔡绦在《铁围山丛谈》如此形容开封夜市的繁盛,这是整个开封最热闹的地方,酒楼林立、灯火通明,蚊子最惧怕这些了,所以在这里了无踪迹。

节气对农村人来讲,是耕作收成的时间表;对开封人来讲,却是精致生活的谱表。过年是从冬至后就开始热闹起来。瓦舍艺人沿着御街表演各种杂技、傀儡、杂剧、评书。到了正月十六一早,皇帝登上城楼宣布与民同乐。去得早的市民,站在城楼下面可以瞻仰龙颜。

更有甚者,利用茶坊来一番“炒作”。如南宋周密《齐东野语·沈君与》有记:

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城楼两旁是贵族和大臣们的彩棚帷幕,各家安排歌舞伎在里面演出,乐声鼎沸。西垛楼下方,开封府尹的军士在那里警戒,帷帐前排列着罪犯,百姓们一边看演出,一边看宣判。狂欢要从白天到黑夜,再从宣德楼移到相国寺看灯会,直到第二天。

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餐饮业高度发达,连带着武松他哥这样的小BOSS也能买楼置业抱得女神归。

春天,忙着看花玩乐。浴佛节后,七十二家酒楼开始出售新鲜的青梅煮酒。开封人都要品尝新鲜的青杏,吃刚采的樱桃,再一起喝上两杯。

△图为宋代斗茶,人们通过烹茶、饮茶、品茶和斗茶来比试自己茶道的高低

新葡萄京娱乐场 36“我不是潘金莲……”

比较安逸的是三伏天,除了因为天气热,也是六月份没有其他时令节日,大家可以把高昂的生活情绪缓一缓,降降温。开封人都往风亭、水榭、高楼中去乘凉,吃时令的义塘甜瓜、卫州白桃、南京金桃、小瑶李子,吃冰雪冷饮,吃砂糖绿豆、黄冷团子、细索凉粉、江豆糕。

style="font-size: 16px;">吴兴东林沈偕君与,即东老之子也。家饶于财,少游京师,入上庠,好狎游。时蔡奴声价甲于都下,沈欲访之,乃呼一卖珠人,于其门首茶肆中议价再三不售,撒其珠于屋上,卖珠者窘甚。君与笑曰:“弟随我来,依汝所索还钱。”蔡于帘中窥见,令取视之珠也,大惊,惟恐其不来。

“知道了,下面这位才是……”

七夕也隆重得很,除了各种应景的吉利玩具,开封人把刚采摘的荷花苞做成假的双头莲赏玩,还把绿豆、小豆、小麦泡在陶瓷器皿里发芽,用红、蓝彩条把嫩芽扎起来,叫“种生”。富贵人家在院子搭乞巧楼,让男孩子诵诗,让女孩子呈上制作的手工,同时点燃香火,依次叩拜。妇女们对着新月穿针引线,讨个吉利。

沈君与和卖珠者约于茶肆中看货议价,又故意撒珠于屋上,以显示其土豪气质,目的就是为了引起名妓蔡奴的注意。

新葡萄京娱乐场 37“谁在叫我?”

秋天,又到了全城出动赏菊花的时候。开封的菊花品种很多,有黄白色而花蕊像莲房的“万龄菊”、粉红色的“桃花菊”、白色花瓣而浅红色花蕊的“木香菊”、黄色而花瓣是圆形的“金玲菊”,各家酒店都用菊花扎成门洞。城里人在郊外登高设宴,赏菊饮酒。

餐桌上的谈资仅是夜宵中的一味调味剂,无论古今,谁也夺不走那令人唇齿留香的夜宵c位。大宋东京城,这座全国夜宵馆子最多的城市一入夜便成了最大的深夜食堂。就像黑泽明说的:“白天吃东西补益身体,夜晚吃东西补益灵魂。”无论古今啊,我们都无法抗拒长夜漫漫中的烟火气。最后,被勾出馋虫的你还不分享这篇文章给你立下减肥flag的小伙伴,深夜冲向夜宵摊吧!

宋朝夜市的饮食五花八门,价格便宜,鹅、鸭、鸡、兔、肚、肺、鳝鱼包子、鸡皮、腰、肾、鸡碎等等,每份十五文(《东京梦华录》卷二),因此人来客往,买卖兴旺。如果花上一文钱,你能买两只大闸蟹,在歌舞厅(瓦子)喝一杯茶,不贵(当时普通百姓每天收入约一百文)。

一年的好吃好玩要到了立冬时节才收敛。北方寒冷,从宫廷到民间都忙着储藏冬菜,运送蔬菜的车挤满了道路,开封人吃的时令食物有姜豉、红丝、鹅梨、蛤蜊、螃蟹等。

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一年又一年的轮回,北宋的开封是华灯齐放的良宵、月光皎洁的夜晚,瑞月飘飞之际、百花盛开之时,音乐震荡、豪门夜宴。北宋的开封让孟元老沉浸其中,也令他感伤惆怅道:“仆今追念,回首怅然,岂非华胥之梦觉哉?”而对于千年之后的今人来讲,也犹如进入一场华丽的梦:太平日久,人物繁富。垂髫小儿,嬉戏鼓舞,白头老人,不知干戈。一年四季,观灯赏月,雪景花会,七夕乞巧,重阳登高。举目望去,尽是青楼画阁,珠帘绣户。雕车宝马,川流不息,金翠耀目,罗绮飘香……

参考文献:

开封最热闹的马行街夜市,街长数十里,灯火明亮,如同白昼,遍布铺席商店,还夹杂着官员宿舍。一到晚上,车水马龙,人头攒动,不逊色于电气时代。

我们为什么爱宋朝

孟元老《东京梦华录》

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吴自牧《梦粱录》

从朱雀门到龙津桥,则是开封最有名的州桥夜市,也就是《水浒传》里杨志卖刀的地儿。州桥附近店铺林立,有金银铺、彩帛铺、果子行、鱼行、肉行、工艺用品社、酒楼、饭店、香药铺、杂货铺等等。

划重点:今天推荐的书就是《我们为什么爱宋朝》——陈寅恪先生曾言:“华夏民族之文化,历数千载之演进,造极于赵宋之世。”

周密《武林旧事》《启东野语》

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真实的宋朝究竟是怎样的?现代人为什么爱宋朝?这本书,可以带我们走进真实又美轮美奂的宋朝文化,强烈推荐,

宫崎市定《东洋的近世》

再来说说杭州,如果在宋朝时流连此地,必将口水连绵:戈家蜜枣儿、宋五嫂鱼羹、官巷口光家羹、寿慈宫前熟肉、中瓦前职家羊饭、钱塘涌金门灌肺、杂卖场前甘豆汤……解馋零食、饮料,果腹的炖肉拌饭,一周七天不遗余力地吃,都不够嘴巴忙活的。

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图源:

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《我们为什么爱宋朝:重新发现造极之世》

纪录片《人生一串》;网络

在夜市里还能吃到火锅。宋朝有个林洪,他在《山家清供》中写自己和几个吃货聚会,把肉切成薄片,用黄酒、酱油、花椒腌上。桌上放只风炉(唐时用之煮茶),风炉里放半锅水,等水烧开,吃货们立马伸筷,夹住肉片,在热水里烫熟,然后蘸着碗碟里的汁料,大快朵颐。林洪这个妙人,为这场火锅盛会取名“拨霞供”。和现代火锅,没差别吧?

贾冬婷 杨璐 编著

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参考资料

责任编辑:

《水浒传》“李逵元夜闹东京”中,宋江、燕青、柴进和花魁娘子李师师搞宵夜,侍婢“捧出珍异果子,济楚菜蔬,希奇按酒,甘美肴馔,尽用锭器,摆一春台”。

(日)久保田和男:《宋代开封研究》,上海古籍出版社,2010。惠冬:《皇帝的餐桌:宋代宫廷饮食缕述》,《紫禁城》2015(2)。

新葡萄京娱乐场 46“啊?!有宵夜?啊?!没叫我?!”

王笑雪:《东京梦华录演艺史料研究》,山西师范大学硕士学位论文,2013。

数一数,这四个货宵夜吃的:第一轮,上各类“果子”点心,开胃;第二轮,上各类菜蔬,顺气;第三轮,上各类下酒菜,勾酒虫;第四轮,上各类美味佳肴,正餐。餐具是啥?金银器皿。

张 甲:《两宋时期瓦舍勾栏形制探究》,西安建筑科技大学硕士学位论文,2013。

新葡萄京娱乐场,菜多不多?满满一大桌。

梁淑芬:《北宋东京勾栏瓦子研究》,河南大学硕士学位论文,2009。

新葡萄京娱乐场 47“我说找不到人呢,原来你们在这里吃独食啊……”

韩 芳:《北宋东京休闲娱乐活动研究》,河南大学硕士学位论文,2012。

宋代的蔬菜腌渍加工技术也已相当了得,醋姜、辣萝卜、拌生菜、盐芥,品种之丰富比起今天的咸菜也不遑多让。早饭饼配咸菜的传统一直延续到了今天。

吴从芳:《宋代伎艺人研究》,四川师范大学硕士论文,2015。

好羊肉的吃货在宋朝可能有些憋屈,这东西在这个朝代可是金贵的食材。宋仁宗那个半夜里思食烧羊(烤羊),结果饿着肚子继续睡的典故流传了千年——就连皇帝也觉得这是个“奢侈品”。

刘 方:《宋代两京都市文化与文学产生》,中国社会科学出版社,2017。

新葡萄京娱乐场 48“脑门上有月亮这位朋友,你来说说这羊肉为什么那么贵……”

高 媛:《〈东京梦华录〉食、器考》,新疆师范大学硕士学位论文,2016。

羊肉究竟贵到什么程度?到宋高宗时,已是“羊肉一斤,为钱九百”,一般小官一月的俸禄也买不了十斤羊肉。宋朝著名美食鉴赏家和发明家苏东坡“老苏”也对羊肉特有感情(别以为他老人家就只吃“东坡肉”),作为宗师级的吃货,老苏后来被贬惠州后最大痛苦是没有羊肉吃,只能买点羊骨头熬汤喝,就连给弟弟苏辙写信也不忘提这茬:脊骨里多少有点肉,趁热剔出来,剔一天也就弄几两肉,泡点酒,加点盐,烤到微焦时吃,味道好极了——老苏果然是老饕。

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责任编辑:

“羊肉几时有?把酒问青天……”

总而言之,宋人对于饮食是非常讲究的,对饮食的精致追求,促使宋朝社会诞生了花样繁多的美食。1998年,美国《生活杂志》曾评选出一千年来影响人类生活最深远的一百件大事,宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。完全可以说,宋朝是古代吃货的美好时代。

回答:

如果说唐人重酒,那宋人就是极重饮食。

宋朝经历北宋和南宋时期,而不管是东京汴梁还是临安都是一派繁华。宋代商业活动有一个很大的突破,就是彻底打破市坊的界限,不再拘泥于某个范围内,所以城里城外,处处店铺林立,其中酒楼饭馆占了很大比重,这在张择端的《清明上河图》画卷中表现的十分明显,街上最多的便是 饮食店和酒店。

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五代时的梁、晋、汉、周都定都在汴京,御街上的州桥是一著名景点,附近有十几家餐馆,“张家酒店”、“王楼山洞梅花包子”、“曹婆婆肉饼”、“李四分茶”、“鹿花包子”等。另外还有不少沿街叫卖的食摊小饭,应有尽有。因为没有时间限制,所以直到三更的夜市又是一大特色。

夜市主要是饮食店,有饭、肉、鱼、野味、蔬果,各种风味小吃,比如水饭、鸡碎、白肠、姜辣萝卜、鲊脯、冻鱼头、批切羊头等。夜市非常重视季节变化,供应时令美食,在夏季节多是清凉饮料、果品,有甘草冰雪凉水、荔枝膏、越梅、香糖果子、金丝尝梅、生腌水木瓜等;冬季有盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉等。

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酒食店还继承了唐代创下的成例,每逢节日推出传统食品,比如清明节供应麦糕、乳酪、乳饼;佛节(四月八日)卖煮酒;端午有香糖果子和粽子;中秋卖新酒、蟹螯等。《东京梦华录》谈到节令风尚有一语:“中秋节前,诸店皆卖新酒…… 市人争饮,至午末间,家家无酒,拽下望子(就是酒幌,酒店的标志)。”

宋人的下酒菜也是丰富到咋舌,除了大量的荤腥之外,还有超多甜品(干鲜果品和蜜饯)。如银杏、栗子、鹅梨、梨条、胶枣、核桃、石榴、橄榄、龙眼、荔枝、甘蔗、榛子等。这么多品种,如果客人还有其他想要的,只要说出来,店里面会立刻派人去他店购买,服务实在是周到、热情。简言之,就是你想到的在这里都可以吃得到。

汴梁还有不卖酒的食店、饭店、羹店、馄饨店、饼店,专门经营饭菜、格式面条和羹、饼之类。有的还分地域口味,注重差异化,所谓“川饭店”,卖的是插肉面、生熟烧饭,“南食店”经营南方风味,有煎鱼饭、鱼兜子等。

等迁都到临安(即杭州),汴梁的厨师和食店老板带来了中原的传统与技巧,南北饮食文化得到一次空前的交流。临安食店多数还是汴北人开的,羊饭店、南食店、馄饨店、菜面店、素食店、闷饭店,专卖虾鱼、粉羹、鱼面的家常食店。各类饮食店有自己的特色,以适应不同层次的雇主。普通的酒店中,有茶饭店,以卖酒为主,兼售饭菜;包子酒店,卖鹅鸭包子、灌浆馒头、鱼子、春茧包子、虾肉包子、肠血粉羹;有专门卖各色黄白酒的;还有庵酒店,有娼妓作陪。 大酒楼档次比较高,春风楼、丰乐楼等。店员先上“看菜”,就是样品菜,问好顾客想买多少再上菜。

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图/ 丰乐楼 摄于杭帮菜博物馆

从两宋时期的相关文字记载来看,基本都体现出商业的一派繁华热闹,尤其以饮食店最胜。菜肴品种丰富多样,兼具南北两地特点,注重原料和烹饪技巧,真的就是只要想得到就能吃得到的感觉。难怪之前有学者开玩笑说如果回到过去一定要选择一个时期,最宜生活的就是宋朝了,光美食就够吸引人的了。

文/GSN

回答:

玉米、土豆、西红柿、花生、菠萝不可能,那是明朝才传入的,还有辣椒!所以与这个有关的食物统统吃不到!菜品没有今天的丰富!最重要的是铁质炊具,能炒菜的到北宋才开始应用,所以炒菜肯定没有今天发展的花样繁多!一般是炖煮的东西较多,还有各种羹汤类的

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